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La prova del cuoco:Ricette lunedì 29 settembre 2014.
ALESSANDRA SPISNI:TAGLIATELLE SPECK E PORCINI
Ingredienti per 4/6 persone:
400 g di farina per sfoglia
4 uova
200 g. di speck
500 g di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
1 cipolla tritata
150 g di burro
½ bicchiere di vino
Brandy q.b.
Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Impastare e tirare la sfoglia e tagliarla a tagliatelle.
Preparare il condimento: tagliare a julienne lo speck.
Preparare un fondo con il burro, la cipolla tritata e lo spicchio d’algio. Unire i funghi tagliati a fettine e lasciare stufare. Sfumare con un goccio di vino bianco e il brandy
A funghi cotti unire lo speck e lasciar cuocere per qualche minuto.
Cuocere le tagliatelle, scolare e condire con la salsa.Andrea Mainardi:“Fondue Suisse” con cannoncini di gamberi
(Fonduta Svizzera)
Oggi Andrea ci porta in Svizzera e presenterà una delle numerose varianti della ricetta tradizionale della golosa e saporitissima “fondue”. La fonduta viene preparata in una pentola speciale - il “caquelon” - posizionata sopra un apposito fornello in modo da poter essere portata direttamente in tavola. Solitamente viene servita con dei crostini di pane da intingere mentre Andrea la proporrà con dei cannoncini di gamberi.
In questa ricetta: la fonduta viene preparata con gruviera, vino bianco e Kirsch (un’acquavite ricavata dalle ciliegie) e accompagnata con dei cannoncini di gamberi.
Ingredienti:
Per la fonduta:
1 spicchio di aglio
150 ml di vino bianco
1 cucchiaio di amido di mais
400 g di Gruyère
1 bicchierino di Kirsch
pepe nero q.b.
Inoltre:
12 code di gamberi argentini
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo
1 rametto di rosmarino
50 g di granella di nocciole
10 ravanelli
Procedimento:
Pelare e schiacciare lo spicchio di aglio quindi metterlo in una casseruola. Aggiungere il vino, il gruviera grattugiato e far sciogliere a fuoco moderato.
Unire l’amido di mais stemperato nel kirsch e correggere con il pepe nero macinato.
A parte, privare i gamberi del carapace e del budellino lasciando però la coda. Avvolgerli singolarmente nella pasta sfoglia tagliata a listarelle, come se fossero dei cannoncini. Spennellare con l’uovo sbattuto e cospargere con il rosmarino fresco tritato e la granella di nocciole.
Infornare a 220° per 10’.
Servire i gamberi fragranti con la fonduta calda e degli spicchi di ravanello.Marco Bianchi:Mc Marco
Ingredienti:
1 panino da hamburger con sesamo
110 g di lenticchie prelessate
25 g di couscous
2 foglie di lattuga
1 cipolla rossa
1 pomodoro ramato maturo
½ spicchio di aglio
prezzemolo fresco q.b.
1 cucchiaio di farina di ceci
1 cucchiaio di olio di semi di mais
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaio di senape
pepe nero macinato q.b.
Procedimento:
Lessare le lenticchie (se si utilizzano quelle prelessate in scatola, sciacquare abbondantemente).
Preparare il couscous, lasciandolo in ammollo nel suo corrispettivo volumetrico d’acqua calda. Una volta pronto, sgranarlo con una forchetta aiutandosi con un paio di cucchiai di olio extravergine.
Tagliare a metà il panino e scaldarlo a vapore per qualche minuto: posizionare uno scolapasta sopra una casseruola con dell’acqua bollente, inserire le due metà di pane e coprire bene con un canovaccio.
In un robot da cucina frullare le lenticchie con il couscous, la cipolla, l’aglio, l’olio di semi di mais e la farina di ceci.
Lavorare manualmente il composto ottenuto fino ad ottenere la forma di un burger, quindi cuocerlo su una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, calcolando 5/6’ per ciascun lato.
Nel frattempo, tagliare un paio di fette di pomodoro e qualche anello di cipolla rossa; tritare il prezzemolo e sciacquare le foglie di lattuga.
Farcire il panino: spalmare un po’ di ketchup sul pane, inserire una foglia di lattuga croccante, il burger, la senape, degli anelli di cipolla rossa, una fetta di pomodoro, ancora un po’ di ketchup ed infine chiudere.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
RAVIOLI AL POMODORO E SUPREMA FARCITA E FAGIOLI CANNELLINI
Ingredienti:erba di campo, ricotta, pomodori ramati, suprema di pollo, fagioli cannellini.
Preparare l’impasto con farina e uova
Farcire con la ricotta unita alle erbette di campo
In un tegame, far andare la salvia con l’aglio
Cuocere i fagioli con il pomodoro ben appassito
Sbollentare i pomodori in acqua bollente e poi eliminare la pelle
Condire le erbette in padella con sale e olio e poi farcire la carne
Avvolgere nella pellicola e cuocere nell’acqua bollente e dopo rosolare in padella.SQUADRA DEL PEPERONE
STRUDEL ALLA BELLA BERGERA E STRACCETTI DI VITELLO SU CREMA DI PISELLI E MENTA
Ingredienti: fesa di vitello, pere, piselli, indivia e robiola.
Preparare i piselli in un pentolino con olio ed scalogne
Scolare dal liquido di cottura e frullare
Preparare la salata bergera con la pera, sedano, robiola sale, pepe e noci
Preparare la pasta matta con 250 g di farina 00, zafferano, sale e 100 ml di acqua, 1 cucchiaino di olio evo e stendere
Farcire con l’insalata e cuocere al forno
Tagliare la carne di vitello, passarla in farina e cuocere in padella sfumando con il vino bianco
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!
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La prova del cuoco:Ricette lunedì 29 settembre 2014. |
