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La prova del cuoco:Ricette venerdì 26 settembre 2014.
MARE & MONTI
PASTA CON IL BACCALÀ E PEPERONI E MANZO ALL’UVA
GIANFRANCO PASCUCCI:Manzo all’uva
Ingredienti:
300 g di muscolo di manzo
500 g di uva nera non dolce
3 ravanelli
100 ml di vino rosso
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Procedimento:
Parare il taglio di muscolo di manzo e frullare i ¾ dell’uva.
Scottare la carne con poco olio, bagnare con il vino ed aggiungere l'uva frullata e filtrata al colino.
Cuocere coperto per circa 2 ore.
Tagliare i ravanelli, metterli in infusione con il succo d'uva e cuocerli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Servire la carne con i ravanelli e la restante uva tagliata a metà; nappare con la salsa di cottura.ANDREA RIBALDONE: PASTA CON IL BACCALÀ E PEPERONI
INGREDIENTI
300 g di muscolo di manzo
500 g di uva nera non dolce
3 ravanelli
100 ml di vino rosso
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
PROCEDIMENTO:
In una padella spessa, mettere un po’ d’olio e la carne a cuocere
Far peredere la parte alcolica al vino
Lavare l’uva e mettere nel mixer insieme con il vino
Versare il composto ottenuto sulla carne, filtrando il tutto
Cuocere per almeno 2 ore, a fiamma bassa
Tagliare i ravanelli e servire la carne con un po’ di buccia grattugiata.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL PEPERONE
TRIANGOLI CON SPINACI E POLPETTE CON CUORE FONDENTE
Ingredienti: macinato di maiale, mortadella, pistacchi, fior di latte, spinaci
Preparare la pasta fresca, stenderla e poi realizzare dei triangoli
Pulire gli spinaci e saltare in padella
Farcire la pasta e cuocere in acqua bollente e salata
In una ciotola unire la carne di macinato, sale, pepe, la mortadella tritata al mixer con il pane integrale e bagnato nel latte e un uovo
Aggiungere un cuore di fior di latte nella polpetta
Impanare e friggere le polpetteSQUADRA DEL POMODORO
SCIALATIELLI IN MELANZANA E ALICI IMBOTTITE CON SCAROLA
Ingredienti: calamaretti, melanzana, provola di bufala, scarola
Unire l’uovo, la farina, sale, un po’ di latte, grana grattugiato e basilico per fare l’impasto dei scialatielli
Fare gli scialatielli e cuocere in acqua bollente e salata
Cuocere la scalora in acqua bollente e salata
Farcire le alici con la provola e poi friggere
Servire con la scarola cotta in padella con l’aggiunta di uvetta e olive nere
Paola Ricas assegna la vittoria alla squadra del peperone..
La prova del cuoco:Ricette venerdì 26 settembre 2014. |
