La prova del cuoco:Ricette giovedì 25 settembre 2014

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    La prova del cuoco:Ricette giovedì 25 settembre 2014



    ANNA MORONI:DOLCETTI ALLE MORE



    Ingredienti per 8 persone:
    250 g di farina 00
    180 g di burro
    80 g di zucchero di canna
    45 g di farina di mandorle
    40 g di fiocchi d’avena
    1 cucchiaio di zucchero vanigliato
    1 uovo
    1 pizzico di sale
    150 g di marmellata ai frutti di bosco
    400 g di more
    Zucchero a velo q.b.

    Procedimento:
    Disporre la farina a fontana, mettere al centro il burro ammorbidito, aggiungere lo zucchero di canna, la farina di mandorle, i fiocchi d’avena, lo zucchero vanigliato, l’uovo e il pizzico di sale.
    Impastare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
    In un tegame mettere la marmellata, unire 1 cucchiaio d’acqua e mescolare fino a diluirla.
    Riscaldare il forno a 180°.
    Stendere il composto con il mattarello su carta da forno e formare un rettangolo sottile. Infornare per circa 25 minuti fino a leggera doratura.
    Togliere dal forno , lasciare riposare per 6/7 minuti e dividere in 8 porzioni.
    Lasciare raffreddare , cospargere di marmellata, distribuire sopra le more e spolverare con lo zucchero a velo.


    LUISANNA MESSERI:MELANZANE IN TORTIERA da "Le ricette di Petronilla"



    Ingredienti:
    6 melanzane lunghe
    farina q.b.
    burro q.b.
    1 pezzo di lesso già cotto
    50 g di grana
    noce moscata
    3 uova
    ½ bicchiere di latte fresco
    ½ bicchiere di panna
    200 g di ricotta di pecora
    un rametto di prezzemolo e di basilico
    Olio extravergine d’oliva
    Sale e pepe

    Scrive Petronilla:
    "Affettare 6 melanzane (se 6 saranno i commensali) per traverso, in fettine rotonde e grosse quant'era grosso uno scudo. Salarle; distenderle sopra un'asse in pendio; a loro sovrapporre un'altra asse pesante.
    Quando avranno così perduta quasi tutta la loro acqua, asciugarle con una salvietta e infarinarle.
    In un tegame soffriggere burro e un goccio d’olio, a poco a poco, friggere in esso tutte le fettine infarinate.
    Tritar la carne con la mezzaluna, e ben fine, qualora non si abbia la… fortuna di possedere un tritatutto; versarla in una insalatiera; aggiungere una manciata di parmigiano trito, un po' di sale, un pizzico di noce moscata; e mescolare. Ungere, con burro, una tortiera.
    Coprirne il fondo con un po' delle fettine di melanzane fritte.
    Disporre su queste uno strato della mistura di carne; sulla carne uno di melanzane; e sulle melanzane un altro di carne… e così via a seconda che si avranno più o meno in abbondanza carne e melanzane.
    Battere, in una scodella con la forchetta, 2 uova intere, se le melanzane preparate saranno state in numero di 6.
    Aggiungere, a poco a poco, e sempre mescolando, mezzo bicchiere di latte (meglio ancora se panna) e coprire, con il… battuto il contenuto della tortiera.
    Mettere questa in forno temperato, oppure sul fornello, con brage sotto e brage sul coperchio. Toglierla quando le uova saranno rapprese. Servire il piatto caldo."

    ALESSANDRA SPISNI:RAVIOLI DI RICOTTA E BASILICO CON SALSA DI MANDORLE



    Ingredienti per 4/6 persone:4 uova
    400 g di farina
    500 g di ricotta mista
    80 g di grana grattugiato
    1 mazzolino di basilico
    1 uovo
    1 porro
    100 g di mandorle sgusciate
    150 g di burro
    Sale e pepe

    Procedimento:
    Tritare il basilico e metterlo in una terrina con la ricotta. Unire il grana grattugiato, l’uovo, il sale e il pepe. Mescolare uniformemente e tenere il composto da parte. Impastare e tirare la sfoglia, dividerla a metà e distribuire i mucchietti del ripieno a poca distanza l’uno dall’altro. Coprire con la restante sfoglia e picchiettare la pasta con le dita in modo da far uscire l’aria. Con una rotella dentata tagliare e confezionare i ravioli .
    In un piccolo tegame, scaldare il burro a fiamma bassa e mettere ad insaporire il porro affettato sottilissimo cuocendo a fiamma bassissima per 10 minuti. Tritare finemente le mandorle e metterle in una terrina. Aggiungere il burro filtrato dal porro mescolando con poca acqua di cottura della pasta .Correggere di sale e pepe. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e scolare appena vengono a galla. Condire nella terrina con le mandorle e il burro. Servire caldo

    LA GARA DEI CUOCHI
    SQUADRA DEL POMODORO
    SFORMATO DI BIETOLA E RICOTTA E MILLEPUNTI DI VITELLO



    Ingredienti: misticanza, bietola, pomodorini datterini, mela verde, ricotta, polpa di vitella.

    Tritare le erbette e pulire le bietole
    Cucinare le bietole in acqua bollente e salata, per rivestire lo stampino imburrato
    Preparare la salsa all’aglio con latte ed aglio, da eliminare all’ultimo
    Unire alla ricotta con le erbette tritate ed uvetta
    Farcire con questo composto nella ciotola con le bietole e un rosso
    Fare un fondo di acqua, cipolle e rosmarino per cuocere una parte del vitello
    Passare nella farina, poi nell’uovo e poi mais e cuocere in padella con burro e salvia
    Preparare dei pomodori al forno con zucchero vanigliato
    Tagliare la mela ed accompagnare con il vitello.

    SQUADRA DEL PEPERONE
    PACCHERI ALLA BOTTARGA CON FIORI E TRIGLIE CON UN BISCOTTO SALATO ALLE ERBE



    Ingredienti: triglie, cucunci, paccheri, bottarga, fiori di zucca.

    Montare i bianchi dell’uovo (1 uovo) per i biscotti salati
    Unire grana grattugiato (20 g) con 70 g di farina, 35 g di mandorle, 20 g di burro sciolto ed impastare il tutto
    Unire i bianchi d’uovo al composto ottenuto
    Unire dell’erbette secche e fresche e sale (10 g) mescolare il tutto
    Preparare sulla teglia e cuocere al forno
    Cuocere in acqua bollente e salata i paccheri
    Preparare la salsa dei paccheri unire un fondo d’olio cipolle, olive nere e verdi, cucunci ed erette (menta prezzemolo, basilico) e salsa di pomodoro
    In una padella, mettere l’olio d’oliva e cuocere dei fiori di zucca con poca bottarga e vino
    Aggiungere un po’ di buccia di limone ed acqua di pasta per finire la cottura insieme al grana
    Pulire le triglie ed asciugarle per bene
    Friggere in olio caldo dopo averle passate in farina di semola
    La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.

     
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