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La prova del cuoco:Ricette martedì 23 settembre 2014.
Sergio Barzetti:Strudel a rete con uva mele pere e taleggio
Ingredienti:
200 g di farina 00, 100 g di farina mais, 150 g di burro, 90 ml di acqua frizzante, limone bio, 1 cucchiaio di zucchero a velo, pizzico di sale, mezzo cucchiaino di lievito per dolci
50 g di uva pizzutella 50 g di uva fragola, 50 g di pere kaiser, 150 g di mele golden, 150 g di taeggio, 6 savoiardi, 40 g di burro, 2 cucchiai di zucchero di canna
Preparazione:
Tagliamo a dadini sia le pere che le mele.
In padella sciogliamo il burro con una foglia di alloro, uniamo mele e pere. Uniamo lo zucchero di canna e se vogliamo un grattugiata di limone.
Aggiungiamo poi solo alla fine e l’uva pizzutella e fragola senza semi.
Versiamo in una ciotola e uniamo i savoiardi a pezzetti.
Uniamo anche il taleggio a pezzetti.
Facciamo l’impasto con farina di mais, farina 00, zucchero a velo, un pizzico di sale, burro e lievito.
Facciamo riposare in frigo.
Stendiamo la pasta con il mattarello e se abbiamo il rullo per ottenere la rete passiamomo sul rettangolo di pasta.
Farciamo con il ripieno, ripieghiamo i lati e arrotoliamo.
Disponiamo nella teglia foderata con carta forno.
Completiamo con un po’ di zucchero.
Mettiamo in forno.Gabriele Bonci:Focaccia integrale
Ingredienti
1 kg di farina, 700 g di acqua,1 cubetto di lievito fresco, 1 cucchiaio di zucchero di canna, sale,
Preparazione:
Nella ciotola lavoriamo la farina con il lievito già sciolto in un poco di acqua con lo zucchero di canna.
Saliamo subito e poi aggiungiamo un po’ alla volta l’acqua.
Impastiamo nella ciotola e poi sul tavolo da lavoro.
Adagiamo sulla teglia dove abbiamo versato un bel po’ di olio.
Lasciamo lievitare dopo aver unto i due lati.
Stendiamo l’impasto.
Facciamo lievitare ancora.
Mettiamo in forno al massimo per almeno 25 minuti abbassando subito dopo la temperatura a 220° C.
Spennelliamo ancora con olio.
Farciamo con la cicoria passata in padella, prosciutto stagionatoRicette Antonella Clerici: cartoccio di spaghetti con tonno e porri
Ingredienti
160 g di spaghetti, 2 porri, brodo vegetale, 1 scatoletta di tonno da 200 g, sale, pepe, olio, eba cipollina, mezzo cucchiaino di salsa di soia
Preparazione:
Cuociamo gli spaghetti in acqua poco salata e scoliamo molto al dente.
Tagliamo i porri e stufiamo in padella con un pochino di olio.
Aggiungiamo il tonno.
Lasciamo insaporire.
Aggiungiamo in padella la pasta ben scolata.
Aggiungiamo pochissima salsa di soia.
Versiamo su un foglio di carta forno e chiudiamo a caramella con lo spago.
Mettiamo in forno a 180° C per 5 minuti.
Serviamo aprendo il cartoccio.Anna Moroni:Bocconcini di tacchino fritto al miele e senape
Ingredienti:
600 gr di petto di tacchino, succo di limone, 200 g di vino bianco secco, farina, fecola di patate, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di brandy, 1 cucchiaio di miele millefiori, 2 finocchi, olio, sale, pepe
Preparazione:
Tagliamo a striscioline il petto di tacchino e formiamo dei nodini.
Mettiamo la carne in una ciotola e facciamo marinare con succo di limone e vino bianco secco per un’ora.
Facciamo sgocciolare e passiamo prima nella farina e poi nella fecola.
Friggiamo in abbondante olio di semi di arachide o di oliva.
In una ciotolina uniamo brandy, senape e miele, mescoliamo bene.
In padella facciamo insaporire con un filo di olio e uno spicchio di aglio i finocchi tagliati a fette.
Serviamo i bocconcini con la salsetta e i finocchi.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
TAGLIATELLE CON BACCALA’ E FILETTI DI BACCALA’ FRITTI
Ingredienti:farina di farro, baccalà, pomodorini pachino, melanzana e radicchio
Preparare le tagliatelle con la farina di farro, uovo e sale
Cuocere in acqua bollente e salata
Preparare la pastella birra, acqua frizzante, un bianco d’uovo, un pizzico di lievito e farina e mescolare per bene
Passare i filetti in questa pastella e poi cuocere in olio caldo
Servire il baccalà su un fondo di radicchioSQUADRA DEL PEPERONE
MALTAGLIATI VERDI CON CAVOLFIORE E CAPRESE DI POLLO
Ingredienti: origano, treccia di bufala, petto di pollo, cavolfiore
Tagliare il cavolfiore e poi ripassare in padella
Preparare i maltagliati con farina e spinaci frullati
Servire con un sugo e cavolfiori ripassati in padella
Unire la paprika con sugo di pomodoro e tagliare il pollo passandoli in questo composto
Scottare poi in padella
Comporre la caprese con la mozzarella tagliata, il petto di pollo ed una panata di pane aromatizzato con basilico e origano
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone.
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La prova del cuoco:Ricette martedì 23 settembre 2014. |
