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La prova del cuoco:Ricette lunedì 22 settembre 2014.
Marco Bianchi:Torta Cioccopere
Ingredienti:
250 g di farina integrale
90 g di amido di frumento
80 g di mandorle
350 g di cioccolato fondente 70%
600 ml di latte di mandorla
1 bustina di lievito per dolci
350 g di pere sciroppate
80 g di zucchero integrale di canna
Procedimento:
Riempire una casseruola d’acqua e portarla ad ebollizione; inserire al suo interno un secondo pentolino, spezzettarvi grossolanamente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria insieme ad un bicchiere di latte di mandorla. Una volta raggiunta una consistenza cremosa ed omogenea, spegnere la fiamma.
In un robot da cucina tritare le mandorle fino ad ottenere una granella.
Mettere in una ciotola la farina integrale, la granella di mandorle, il lievito, lo zucchero e l’amido di frumento; mescolare il tutto, quindi aggiungere il latte e amalgamare bene il composto.
Tagliare le pere sciroppate a pezzetti e unirle all’impasto; aggiungere il cioccolato e mescolare abbondantemente.
Versare l’impasto in una tortiera ed infornare a 200° per 50’.
Terminata la cottura, spegnere il forno e lasciarvi la torta per ulteriori 10’ senza toccarla. Far raffreddare la torta in frigorifero prima di servire.Andrea Mainardi:Keftedes con salsa labneh(Frittelle alla greca con salsa di yogurt alla menta)
Oggi Andrea presenterà le famosissime frittelle greche da gustare passeggiando e da intingere nella “labneh”, una salsa succulenta di yogurt alla menta.
In questa ricetta: Andrea rivisiterà la ricetta tradizionale utilizzando le verdure e la feta al posto della carne di manzo.
Ingredienti:
Per le frittelle:
300 g di pomodorini datterini
1 costa di sedano
1 zucchina
1 carota
100 g di feta
2 cipollotti
10 foglie di basilico
10 foglie di menta
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
2 uova
100 g di farina 00
cannella in polvere q.b.
1 cucchiaino di semi di anice
1 cucchiaino di cumino
sale e pepe q.b.
Per la salsa alla menta:
500 g di yogurt intero
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di menta fresca
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Inoltre:
1 l di olio di semi di girasole
Procedimento:
Tagliare i pomodorini a cubetti, salarli e lasciarli riposare per un’ora in uno scolapasta.
Tritare finemente in un mixer la zucchina, la carota, i cipollotti e il sedano.
Amalgamare in una ciotola capiente i pomodorini con le verdure tritate, il basilico e la menta a julienne, le uova sbattute, il lievito, la farina e la feta sbriciolata. Insaporire con la cannella, i semi di anice, il cumino e aggiustare di sale e pepe.
Con l’aiuto di due cucchiai, prelevare delle piccole porzioni di composto e friggere in olio di semi di girasole.
Accompagnare le keftedes con la salsa di yogurt alla menta preparata con lo yogurt scolato in un panno di lino o cotone per almeno 4 ore e poi condito con un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva, le foglie di menta tritate e lo spicchio d’aglio schiacciato.ALESSANDRA SPISNI:STRICHETTI DI ZAFFERANO CON SALSA AI FORMAGGI
Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina per sfoglia
4 uova
2 bustine di zafferano
Noce moscata q.b.
60 g di provolone dolce
60 g di provolone piccante
Una noce di burro
Procedimento:
Impastare la farina con le uova e aggiungere le due bustine di zafferano, una generosa grattuguiata di noce moscata e impastare.
Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto omogeneo e di un bel colore giallo.
Stendere la sfoglia e con un mattarello tagliapasta tagliare delle strisce.
Con una rotella dentata tagliare dei quadrati e pizzicare la pasta al centro.
Confezionare gli strichetti e lasciarle asciugare per qualche minuto. Pulire i due formaggi della scorza esterna e tagliarli a tocchetti. Tritare o grattugiare i due formaggi e tenerli da parte. Quando l’acqua bolle buttare gli strichetti.
Condire la pasta scolata con il burro e qualche cucchiaio d’acqua di cottura. Aggiungere i formaggi tritati e mescolare bene fino ad ottenere una crema. Servire ben caldi.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO -BUCATINI ALLA GLICIA E ABBACCHIO ALLO SCOTTADITO
Ingredienti: costolette d’agnello, patate novelle, guanciale di cinta senese, spinaci
Cuocere i bucatini in acqua bollette e salata
Saltare in padella il guanciale di cinta senese tagliato a listarelle abbastanza spesse, senza aggiungere niente grassi
Eliminare il grasso rilasciato e poi fare un cacio e pepe e unire il guanciale per condire i bucatini
Tagliare le patate novelle, condire con sale, rosmarino ed olio e cuocere in forno
Cuocere la carne sulla griglia
Servire la carne con le patate e spinaci cotti in padella.SQUADRA DEL PEPERONE
RAVIOLI CON RICOTTI E FRIARIELLI E STRACCETTO DI BUFALO CON CESTINO DI PASTAFILLO
Ingredienti: fagiolini, polpa di bufalo, broccoletti, ricotta di bufala, pasta fillo.
Preparare la pasta rossa con farina 00, semola, sale e un po’ di salsa di pomodoro
Sbollentare i fagiolini in acqua bollente e salata
Saltare le foglie dei friarielli in acqua salata
Farcire i ravioli con ricotta e friarielli ripassati in padella
Cuocere in acqua bollente e salata
Cuocere la pasta fillo in forno con mandorle ed olio per creare il cestino
Frullare il resto dei friarielli con la bufala e servire con la pasta
Cuocere gli stracotti di bufalo in padella ed aggiungere i fagiolini
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone.SFIDA IN FAMIGLIA:Mamma Alcangela e la figlia Sabrina
Vince la sfida SabrinaMamma Alcangela:Crepes ripiene
Ingredienti:
3 cucchiai colmi di farina, 2 uova, trito sedano carota cipolla, carne macinata, sale, olio, spicchio di aglio, prosciutto cotto, mozzarella, pecorino grattugiato, vino rosso, burro
Preparazione:
In una ciotola versiamo la farina e le uova e lavoriamo bene.
Aggiungiamo a filo il latte.
In padella facciamo soffriggere un trito di carota, sedano e cipolla con un filo di olio e spicchio di aglio.
Aggiungiamo la carne e togliamo l’aglio.
Facciamo rosolare sfumiamo con un po’ di vino rosso.
Lasciamo cuocere, saliamo e poi versiamo il tutto in una ciotola.
Aggiungiamo il prosciutto cotto a dadini e la mozzarella a pezzetti.
Cuociamo le crepes in padella con un pezzettino di burro.
Farciamo le crepes al centro con il ripieno e con il pecorino.
Arrotoliamo e adagiamo nella teglia da forno.
Completiamo con il ragù di carne.
Mettiamo in forno a 180° C per 20 minuti.Crepes scamorza affumicata e prosciutto:Figlia Sabrina.
Ingredienti e preparazione:
In padella facciamo cuocere i funghi tagliati a dadini con un filo di olio.
In una ciotola lavoriamo la farina integrale con un pizzico di sale e il latte necessario per ottenere l’impasto simile a quello delle crepes.
Passiamo al colino e poi rimettiamo nella ciotola tutto. Otteniamo così un composto più denso.
Aggiungiamo un filo di olio.
In pentola mettiamo carote e prezzemolo con acqua e facciamo cuocere.
Frulliamo le carote.
Cuociamo le crepes in padella.
Foderiamo i pirottini con le crepes.
Farciamo con la scamorza affumicata a dadini.
Mettiamo in forno a 180° C per 10 minuti.
Completiamo con la cremina di carote.
Edited by MARILINC - 22/9/2014, 14:25.
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