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La prova del cuoco:Ricette mercoledì 17 settembre.
SERGIO BARZETTI:INVOLTINI DI MANZO AI PROFUMI DEL MEDITERRANEO
Ingredienti per 6 persone:
12 fettine di fesa di manzo da circa 60 g
1 melanzana ovale
150 g di grana grattugiato
30 foglie di basilico
80 g di pinoli
30 g di capperi dissalati
50 g di olive salella “Ammaccate”
800 ml di salsa di pomodoro
3 bicchieri di acqua
2 foglie di alloro
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
1 pizzico di zucchero
Procedimento:
Lavare ed affettare sottilmente le melanzane e passarle alla griglia cuocendo almeno 4 minuti per lato. Tenere da parte. Battere leggermente la carne. Frullare i pinoli con metà del basilico, metà dei capperi, il parmigiano ed un po’ di pepe.
Distribuire il ripieno sulle fette di carne. Aggiungere su ciascuna un pezzetto di melanzana, richiudere con la carne a fagottino ed avvolgere ad involtino, quindi fermare le estremità con degli stecchini.
Infarinare rapidamente e rosolare gli involtini con un filo di olio, i restanti capperi e le foglie di alloro. Unire la salsa di pomodoro, le olive, le foglie di basilico sminuzzate, sale e un pizzico di zucchero. Coperchiare e lasciare cuocere a fiamma bassa per 40 minuti. Servire gli involtini con il loro intingolo.
Ottimi accompagnati a del semplice riso in bianco.
ANNA MORONI:CONCHIGLIONI DI RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO
Ingredienti per 4 persone:
400 g di conchiglioni
100 g di prosciutto cotto
50 g di burro
200 g di ricotta
50 g di nocciole tritate
Basilico
sale q.b.
Procedimento:
In una terrina amalgamare bene il burro con la ricotta e montare il composto a spuma.
Tagliare le fettine i prosciutto cotto a fiammifero e unirlo alla spuma.
Lessare i conchiglioni in acqua bollente salata, scolare e condire con la crema preparata spolverare con le nocciole e servire calde.
LUISANNA MESSERI:GRANVERDURA AL FORNO
Ingredienti:
4 pomodori maturi
4 zucchine romanesche
3 peperoni colorati
3 patate
2 melanzane viola
3 cipolle bianche
50 g di olive taggiasche denocciolate
un mazzetto di prezzemolo basilico e origano
6 acciughe sotto sale
1 spicchio d'aglio
pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe creolo
Procedimento:
Accendere il forno a 200°
Fare un trito con le erbette fresche con l'aglio, sale e pepe e condirlo con l'olio.
Lavare e pulire tutte le verdure, tagliandole a fette.
Sistemare ogni verdura a strati, condendo ogni strato con l'olio e il trito, aggiungendo qualche oliva e dei pezzettini di acciuga quale là.
Terminare con la cipolla e i pomodori.
Mettere in forno e far cuocere per 50 minuti.
10 minuti prima di levare dal forno, tostare il pangrattato con le acciughe e spolverare il tortino con questo, le olive e altro prezzemolo e origano tritato e il solito filo d'olio.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
CAVATELLI CON TONNO E OLIVE E BOCCONCINI DI TONNO AL PAPAVERO CON POMODORINI CONFIT
Ingredienti: filetto di tonno, pomodorini, olive taggische, lattughino, timo limonat
Preparare i cavatelli con farina i semola ed acqua
Passare in padella il tonno con rosmarino e un filo d’olio
Aggiungere poi le olive taggiasche per fare
Nella teglia ungere i bocconcini di tonno e poi passarli nel papavero
Passare in forno i pomodori confit con timo, sale ed olio
SQUADRA DEL PEPERONE
HAMBURGER CON CIPOLLA E BACON E APPLE CRISP
Ingredienti: mele, fiocche d’avena, gorgonzola, pane per hamburger
Tagliare la mela e togliere la buccia e tagliare le mele
Passare le mele in padella con zucchero e cannella
Preparare il caramello da mettere sotto all’apple crisp
Unire noci, mandorle, avena, farina e portare sul fuoco e mettere il composto sulle mele
Unire la panna, burro e sale
Caramellare la cipolla con l’aceto balsamico
In griglia cuocere la carne e grigliare anche il pane
Sciogliere il gorgonzola nella panna e poi impiattare il panino con il bacon passato in forno
Edited by MARILINC - 17/9/2014, 14:27
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