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La prova del cuoco:Ricette lunedì 15 settembre 2014.
ALESSANDRA SPISNI:TAGLIATELLE PROSCIUTTO E ZUCCHINE
Ingredienti per 6 persone:
4 uova
400 g di farina da sfoglia
3 zucchine chiare
200 g di prosciutto crudo
100 g di strutto
80 g di burro
vino bianco q.b.
formaggio grana grattugiato q.b.
una manciata di farina
sale grosso
Procedimento:
Tagliare a striscioline le zucchine e metterle sotto sale per 20minuti, sciacquare e fare asciugare bene. Infarinarle velocissimamente e friggerle in strutto bollente poi togliere l'eccesso di grasso su carta gialla.
Nel frattempo impastare e tirare la sfoglia e dopo averla fatta asciugare tagliare le tagliatelle. In una padella con bordi alti fondere il burro e scaldare il prosciutto, poi bagnare con vino bianco ed evaporare l'alcool, cuocere le tagliatelle e condirle con un poco di acqua di cottura. Unire gli zucchini e mescolare bene.
Spegnere e servire accompagnato con parmigiano reggiano grattugiato fresco.Andrea Mainardi:Insalata Payesa(Insalata Contadina)
Un omaggio alla bellezza di Formentera! Per non scordare i suoi sapori, Andrea ci propone oggi il piatto più tipico dell’isola: l'insalata payesa che prevede come ingrediente principale il pesce secco oltre a pane raffermo, pomodori e cipolla. Guardandosi intorno a Formentera si possono, infatti, vedere dei brandelli di pesce che penzolano su rami secchi di ginepro. La salsedine ed il vento “cucineranno” il pesce fino ad ottenere dei filetti squisiti.
In questa ricetta: Andrea ci mostrerà la tecnica per essiccare il pesce. L’insalata verrà servita dentro un contenitore di pasta tipo briséé e condita con una salsa all’aglio.
Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di merluzzo nordico
4 pomodori ramati
5 cipollotti
4 patate
1 peperone verde
1 peperone rosso
4 uova
1 mazzetto di erba cipollina
olio extravergine di oliva q.b.
paprika dolce q.b.
sale e pepe q.b.
Per la pasta tipo briséé:
1 lattina di birra
50 ml di olio extravergine di oliva
50 g di strutto
500 g di farina 00
acqua q.b.
sale q.b.
Per la salsa aioli:
4 spicchi di aglio
3 tuorli di cui 1 sodo
300 ml di olio di semi di girasole
1 limone
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Impastare la farina con la birra, l’olio, lo strutto e acqua quanto basta per rendere l’impasto omogeneo.
Foderare una tortiera da 20 cm di diametro ed infornare a 170° per 20’.
In una ciotola amalgamare i pomodori tagliati a dadini, il peperone verde a cubetti, il peperone rosso prima arrostito e poi tagliato a losanghe, i cipollotti a julienne, le patate bollite private della buccia e fatte poi a tocchetti, le uova sode tagliate a spicchi e condire con un filo di olio extravergine, un pizzico di paprika, l’erba cipollina, sale e pepe.
Tagliare il merluzzo a fettine e disporle sopra una teglia con carta da forno.
Infornare e seccare il pesce per 40’ a 150° e aggiungerlo al composto. Lasciar riposare un’ora in frigorifero.
Farcire lo stampo di pasta con l’insalata payesa e condire con la salsa aioli preparata frullando per immersione gli spicchi d’aglio con l’olio di semi, i tre tuorli (di cui uno sodo), il succo di un limone e un pizzico di sale e pepe.Marco Bianchi:Pennette di Kamut ai tre pomodori
Ingredienti per 4 persone:
360 g di pennette di Kamut
8 pomodori secchi
3 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
10 pomodorini ciliegia
1 cipolla rossa
1 manciata di capperi sotto sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento:
Cuocere le pennette di Kamut, scolarle al dente e risciacquarle abbondantemente sotto l’acqua fredda. Nel frattempo, tagliare finemente la cipolla rossa e stufarla in una padella con poca acqua. Aggiungere alla cipolla il triplo concentrato di pomodoro (precedentemente stemperato in acqua) ed i pomodorini tagliati a pezzetti, quindi abbassare la fiamma.
Risciacquare per 5’ i capperi, strizzarli bene e unirne una parte al sugo in cottura. Tritare i restanti capperi con i pomodori secchi, quindi unire anch’essi al tutto. Condire il sugo, ormai quasi cotto, con un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva. Mantecare sul fuoco la pasta con il sugo per 1’ e poi servire.LA SFIDA IN FAMIGLIA
IL PETTO DI POLLO CON ERBETTE E IL PETTO DI POLLO ALL’ANANAS
La mamma Pierina Gaffi e la figlia Valeria Mulazzi
INGREDIENTI DI PIERINA GAFFI
petto di pollo
olio extravergine di oliva
erbette aromatiche
sale
PREPARAZIONE DI PIERINA GAFFI
Tagliare un pezzo d’aglio e le erbette aromatiche
Macerare con un po’ di olio, aggiungendo il pollo
In padella, far andare la carne tagliata a listarelle
Servire su un’insalatina la carne di pollo
INGREDIENTI DI VALERIA MULAZZI
petto di pollo
olio extravergine di oliva
cipolla
burro
salsa di soia
latte di cocco
ananas
sale
riso basmati
PREPARAZIONE DI VALERIA MULAZZI
Far bollire il riso dopo averlo lavato
Tagliare a dadini il pollo
Mettere olio, cipolla, burro e salsa di soia e far cuocere il pollo tagliato
Tagliare i pezzetti di ananas e poi unire in padella
Aggiungere il latte di cocco e salare leggermente
Far cuocere un po’ e poi far restringere
Servire con una base di riso basmati
La vittoria di oggi è conquistata dalla mamma Pierina.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
PALLOTTE DI CACIO E OVA E COSCIOTTO ALLA SENAPE CON FUNGHI
i vincitori.
Ingredienti: cosciotto di pollo, pomodorini, funghi, maggiorana
Rosolare il cosciotto legandolo con lo spago
Cuocere in padella spennellando con senape
In una ciotola unire 50 g di mollica di pane, 50 g di pecorino e 1 uovo e preparare le pallottine
Friggere le palline di cacio e ova passate nel pangrattato
Saltare in padella i funghi con un filo di olio e sale
Servire la carne con i funghi la carne
Servire le pallotte di cacio e ova con dei pomodorini conditi sale e olioSQUADRA DEL PEPERONE
MANZO CON SALSA RANCH E JACKET POTATOES E PANCAKES ALLE ZUCCHINE
Ingredienti:erba cipollina, filetto di vitellone, zucchine, patate novelle e yogurt greco
Unire farina, bicarbonato, sale e lievito, e a parte unire uova, latte e olio evo
Unire poi insieme i due composti
Unire le zucchine alla fine ottenendo un composto da fare in padella
Condire con una salsa di basilico che sostituisce il tradizionale sciroppo d’acero
Marinare il vitellone con 1 cucchiaio di paprika, acqua tiepida, pepe rosa e sale per 1 ora
Cuocere sulla griglia e preparare le jacket potatoes cuocendole intere in forno per 40-50 minuti
In questo caso, cuocere in acqua, sale e zafferano le patate novelle tagliate a pezzetti
Sistemare in uno stampino le patate e poi schiacciare ed avvolgere nella pancetta
Passare su cartaforno direttamente in griglia
Preparare la salsa con lo yogurt greco, aneto ed erba cipollina.
La prova del cuoco:Ricette lunedì 15 settembre 2014. |
