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La prova del cuoco:Ricette sabato 31 maggio 2014-Arrivederci a settembre-
Anna Moroni: Verdura mista in tempura e pastella con la birra.
Ingredienti:
2 zucchine, 1 melanzana, 100 gr di sedano bianco, 100 gr di funghi coltivati, 1 peperone, 1 cipolla rossa, 100 gr di radicchio, 100 gr di ravanelli
Per la pastella:
150 gr di farina 0, 150 gr di fecola di patate, 150 gr di acqua, 150 gr di birra, cubetto di ghiaccio
Olio di arachide per friggere
Procedimento:
Prepariamo la pastella mescolando nella ciotola la farina, la fecola di patate, l’acqua e la birra.
Mescoliamo bene evitando i grumi.
Non aggiungiamo sale.
Mettiamo in frigo. Possiamo preparare la pastella anche il giorno prima.
Puliamo le verdure e le asciughiamo bene.
Tagliamo a striscioline le verdure.
Aggiungiamo alla pastella qualche cubetto di ghiaccio.
La pastella deve essere ben fredda.
Facciamo scaldare l’olio in padella.
Passiamo le verdure nella pastella, poche alla volta, partendo da quelle col gusto più delicato.
Adagiamo su carta assorbente da cucina.Barbecue perfetto
Ingredienti e preparazione:
In una ciotola mettiamo del sale fino, paprika e zucchero di canna.
Uniamo aglio tritato, cipolla tritata e cumino.
E ancora senape secco in polvere e se vogliamo il peperoncino piccante o pepe macinato.
Misceliamo il tutto.
Sul pezzo di carne da cuocere al barbecue versiamo un po’ di olio che massaggiamo.
Poi copriamo il pezzo di carne intero con il composto appena preparato.
Per 1.5 kg di carne 1 ora e mezza di cottura sul barbecue.
Per le alette di pollo al barbecue
Massaggiamo sempre con un filo di olio
Mescoliamo un po’ di limone in polvere, pepe macinato e sale fino.
Passiamo il composto sulle alette e cuociamo sul barbecue.
Facciamo il ripieno dei friggitelli con la polpa di salsiccia e i funghi. Farciamo i friggitelli, avvolgiamo nelle fette di bacon e cuociamo sul barbecue.
Per una buona salsa barbecue la base è un buon pomodoro.Lorenzo Branchetti e Natalia Cattellani:Torta di Ratatouille
Ingredienti:
200 gr di cipolla dolce, 250 gr di zucchine, 200 gr di pomodorini, 1 melanzana lunga, 1 falda di peperone giallo
3 uova, 2 cucchiai di olio di oliva, 80 gr di latte, 150 gr di farina, 80 gr di formaggio, 2 cucchiai di lievito istanteaneo per torte salate, 1 mazzetto di basilico, pizzico di sale
Procedimento:
Lavoriamo la farina con le 3 uova intere aggiungendo un pizzico di sale, il latte e l’olio.
Aggiungiamo anche il lievito e impstiamo il tutto.
Puliamo le verdure e le tagliamo a fettine sottili.
Foderiamo la teglia con la carta forno.
Versiamo metà dell’impasto.
Aggiungiamo peperone e formaggio a pezzetti.
Aggiungiamo il resto dell’impasto.
Copriamo con le fette di verdure alternate.
Completiamo con un bel filo di olio e un po’ di sale fino.
Mettiamo in forno a 180° per circa 40 minuti.Sal De Riso: Meringata alla vaniglia e frutta di stagione.
Ingredienti:
Facciamo la meringa francese con 300 gr di albume e 600 gr di zucchero.
Lo zucchero lo aggiungiamo in tre tempi mentre montiamo gli albumi.
Tagliamo a pezzetti la frutta di stagione, aggiungiamo il succo di limone.
La frutta deve essere lo stesso peso dello zucchero che aggiungiamo.
Copriamo con la pellicola.
Mettiamo nel microonde per 5 minuti al massimo della potenza.
Mettiamo la meringa nella sacca da pasticciere.
Facciamo due dischi grandi di meringa nel disco d’acciao foderato con carta forno.
Mettiamo in forno a 160° per 2 minuti e poi a 120° e facciamo cuocere.
Facciamo la crema meringata aggiungendo alla crema pasticcera altra polpa di vaniglia abbondante.
Aggiungiamo la meringa all’italiana fatta con una parte di albume e una parte e mezza di zucchero.
Aggiungiamo della panna montata e amalgamiamo con delicatezza.
Assembliamo la torta partendo dal disco di meringa.
Spalmiamo parte della crema meringata.
Adagiamo un disco di pan di Spagna.
Versiamo la frutta fredda preparata il giorno prima.
Copriamo con un altro disco di meringa.
Ancora crema meringata.
Mettiamo nel congelatore o abbattitore.
Completiamo coprendo con altra crema meringata e meringa sbriciolata.
Decoriamo con la frutta..
La prova del cuoco:Ricette sabato 31 maggio 2014-Arrivederci a settembre- |
