La prova del cuoco:Ricette martedì 27 maggio 2014.
Gino Sorbillo:Pizza per l’estate alle verdure
Ingredienti per 6 persone
Per l’impasto:
180g d’acqua 280g di farina 00 10g di sale 1g di lievito di birra fresco
Per il condimento:
Olio e.v.o. Verdure di stagione secondo gusto
Procedimento: Sciogliere il lievito nell’acqua, quindi aggiungere lentamente la farina ed il sale. Impastare fino ad ottenere una massa morbida e poco appiccicosa. Lasciar riposare e lievitare per almeno 1 ora in un recipiente coperto da una pellicola. Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in due parti uguali (due pagnottelle da 230g circa) e spostarlo in un recipiente a bordo alto, coprendo con una pellicola per non farla seccare. Dopo 7 ore di lievitazione, spianare le pagnotte con poca farina, posizionando le masse su carta da forno dando loro una forma ovale. Condire con verdure di stagione e cuocere per 6-7 minuti a 280°.
Sergio Barzetti:PERLE DI RISAIA ALLE CILIEGIE E RASPADURA.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso Carnaroli 300 g di ciliegie ½ bicchiere di lambrusco mosso 200 g di raspadura lodigiana 60 g di grana grattugiato 100 g di burro 20 g di culatello 7 foglie di alloro Qualche goccia di limone Sale
Procedimento: In una pentola portare a bollore l’acqua con 6 foglie di alloro, e 6 ciliegie. In una casseruola tostare il riso con una nocina di burro, il culatello tritato e una foglia di alloro, sfumare con il lambrusco e lasciare ben evaporare. Bagnare con l’acqua all’alloro, regolare di sapidità e avviare la cottura, nel frattempo denocciolare le ciliegie ed aggiungerne 1/3 al risotto in cottura l’altro terzo frullatelo con il parmigiano e qualche goccia di brodo, portarlo sul fuoco in un pentolino e fare ridurre. Quando il riso risulterà al dente, spostare dal fuoco, regolare di sale mantecare con la raspadura e il burro, servire con il rimanente terzo di ciliegie fresche tagliuzzate e qualche goccia di riduzione . Guarnire a piacere.
Anna conto tutti
Anna Moroni:Spaghetti al cartoccio di pasta lievitata.
Ingredienti: 500 gr di spaghetti, 200 gr di cozze, 100 gr di vongole, 1 barattolo di pomodori poelati, 300 gr di gamberetti, 1 scalogno, prezzemolo, olio di oliva e 500 gr di pasta di pane.
Procedimento: Tagliamo i pomodori pelati a pezzi. Facciamo il sughetto con olio, aglio e peperonino. Uniamo i pomodori. Saliamo e lasciamo cuocere poco poi uniamo il prezzemolo. Aggiungiamo cozze sgusciate, le vongole sgusciate e i gamberetti. Facciamo cuocere velocemente. Cuociamo gli spaghetti. Scoliamo la pasta al dente e versiamo in padella. Facciamo insaporire. Versiamo il tutto nella teglia. Copriamo con la pasta da pane. Ungiamo con un filo di olio. Mettiamo in forno 5 minuti funzione grill.
Ricetta sfidante Emiliana:Il Cartoccio tagliatelle.
Ingredienti
350 gr di fettuccine, 1 melone da 1,5 kg, 2 cucchiai di crema di latte, 70 gr di funghi champignons, 100 gr di prosciutto crudo, 80 gr di grana, 200 gr di polpa di pomodoro, olio, sale, cipolla Preparazione Cuociamo le tagliatelle. Tagliamo il melone a pezzi. Frulliamo il melone e aggiungiamo in padella con cipolla tritata e olio. Facciamo rapprendere per mezz’ora. In un’altra padella mettiamo prosciutto crudo a pezzetti e champignons con olio. Con la carta forno formiamo delle grandi caramelle aperte al cetro e chiuse ai lati con lo spago. Bagnamo i cartocci con il vno bianco. In un’altra padella prepariamo il sughetto con il pomodoro, olio. Uniamo il composto delle tre padelle Scoliamo la pasta. Condiamo con il sugo completo. Versiamo nei cartocci. Completiamo con il grana. Chiudiamo i cartocci e mettiamo in forno per pochi minuti.
Pietro Di Noto:Gelato limone e menta.
Ingredienti: Limoni, acqua, menta, bicarbonato di sodio, 250 gr di zucchero di canna per un chilo di liquido, semi di carrube
Procedimento: Bolliamo l’acqua, aggiungiamo un pizzico di bicarbonato di sodio. Uniamo anche la menta a pezzettini. Lasciamo in infusione per tutta la notte. Filtriamo con il colino. Sbucciamo i limoni eliminando anche la parte bianca. Otteniamo il succo, eliminiamo i semi. Aggiungiamo foglie di menta al succo di limone e frulliamo. Uniamo i due composti. Uniamo 250 gr di zucchero di canna in un chilo, un pizzico di semi di carrube. Amalgamiamo il tutto. Versiamo il tutto nella gelatiera e lavoriamo per 15 minuti.
LA GARA DEI CUOCHI SQUADRA DEL POMODORO LINGUINE CON RICOTTA, POMODORI E OLIVE E INSALATA DI TROTA SALMONATA ALLO YOGURT.
Ingredienti: ricotta, pomodorini, yogurt, trota salmonata, erba cipollina, valeriana
Tagliare i pomodorini e le olive a pezzetti Cuocere in padella il sughetto Sbollentare le linguine in acqua bollente e salata Scolare e condire direttamente in padella con la ricotta Passare per tre minuti la trota salmonata con olio e buccia di limone Unire allo yogurt, erba cipollina, succo di limone e poi condirci la trota salmonata Schiacciare il finocchietto con il succo di limone per condire la valeriana.
SQUADRA DEL PEPERONE STRACCETTI DI TACCHINO CON LIMONE E FINOCCHI E STRUDEL ALLE ALBICOCCHE
Ingredienti: finocchio, limone, albicocche,pasta fillo, petto di tacchino.
Tagliare a fettine il limone ed il finocchio Tagliare il petto di tacchino a tocchetti e farli marinare con buccia di limone, sale e pepe Rosolare dolcemente la carne con un filo d’olio Preparare la crema pasticciera con uova, zucchero, farina, buccia di limone e latte caldo Saltare metà parte di albicocche in padelle e tenere da parte una parte fresche per lo strudel Sistemare sulla pasta fillo le albicocche caramellate, la crema pasticciera e cuocere in forno con un po’ di zucchero a velo sopra La vittoria va alla squadra del pomodoro.
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