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La prova del cuoco:Ricette giovedì 22 maggio 2014.
Luisanna Messeri:“ARANCETTE DI RISO” DI PETRONILLA
“Volete che vi insegni a preparare un piatto squisito, uno di quei piatti che possono rappresentare sia una minestra ultraeccellente, sia un prelibato piatto di mezzzo, persino un piatto completo? Un piatto, anche, che per ammannirlo, invece di comprare carne fresca, potreste persino utilizzare un bel pezzo di manzo lessato, rimasto dall'ultimo pasto? Ebbene.....
Ingredienti:
400 g di riso
sale
un pezzetto di burro
1 cucchiaiata colma di grana grattugiato
carne avanzata già cotta (o 150 g di cruda è uguale)
1 cucchiaino di farina
2 cucchiai di burro
½ cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 uovo intero
pangrattato
olio extravergine
Procedimento:
Tritate la carne avanzata; mescolate la carne con la farina. Mondate il riso e versatelo in una pentola d'acqua già in bollore, leggermente salata, e lasciate cucinare.
Quando il riso sarà a giusta cottura scolatelo per bene, versatelo in una insalatiera, unite l'uovo intero, il burro, e il formaggio grattugiato, mescolate e lasciate raffreddare.
Mentre il riso raffredderà mettete a fuoco in una casseruola il burro e la cipolla affettata fine. Tosto la cipolla imbiondirà; unite la carne infarinata e mescolate. Dopo 2-3 minuti unite anche il concentrato sciolto in un mestolo d'acqua calda e fate ben compenetrare, per ottenere così un sugo squisito. Lavatevi le mani, asciugatele e fabbricate col riso condito ormai intiepidito, tante palle ben sode, ben compatte e grosse quante piccole arance.
In ogni palla scavate con il dito un buco, versate dentro un cucchiaino del ripieno e subito richiudete col con il riso. Grattugiate pane, possibilmente vecchio, setaccciatelo, e con la forchetta sbattete l'uovo dentro a una fondina. A una a una tuffate le palle ricche de ripieno nell'uovo sbattuto, e passatele poscia nel pane grattugiato.
Poco prima del pranzo mettete a bollire olio abbondante in una casseruola piccola e fonda, e riscaldate il sugo dopo avervi aggiunto una chicchera di brodo o di acqua e un pezzettino di dado, qualora si fosse troppo addensato.
Una alla volta friggete le palle nell'olio bollente, toglietele allorché le vedrete dorare, scolatele e distribuitele mano a mano sul piatto di portata caldo.
Quando tutte le palle saranno fritte (e se fabbricandole avrete ben compresso il riso fra le mani, le vedrete tutte uguali quali gialle arancette intere) copritele con il sugo caldo e portate in tavola....”Anna Moroni:DOLCE ALLE CILIEGIE
Ingredienti per 4 persone:
225 g di burro morbido
225 g di zucchero
225 g di farina “00”
2 uova
2 cucchiai di lievito
Latte q.b.
200 g di ciliegie
Marmellata di ciliegie q.b.
Scaglie di mandorle
Procedimento:
Mescolare insieme la farina, lo zucchero, il burro, il lievito e le uova fino ad ottenere un impasto morbido, Se necessario aggiungere un goccio di latte. Rivestire con i ¾ dell’impasto una teglia coperta di carta da forno.
Versare sopra l’impasto la marmellata di ciliegie.
Denocciolare le ciliegie, tagliarle a metà e distribuirle sulla marmellata. Coprire in ultimo con delle briciole dell’impasto rimasto.
Spolverare in fine con le scaglie di mandorle, ancora una spolverata di zucchero e infornare a 175° per circa 30/40 minuti.
Sfornare e servire.Sorelle Landra:ROSETTE DI BRESAOLA CON SALSA ALLO YOGURT
Ingredienti:
500 g bresaola a fettine
un mazzo di rucola
150 g di grana
1 yogurt bianco magro
4 cucchiai di maionese
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe a piacere
8 fette di pancarré integrale
250 g di fagiolini
15 pomodorini datterini
Procedimento:
Su di un foglio di carta forno o di pellicola mettete la bresaola con le fettine leggermente accavallate. Spargetevi sopra il mazzetto di rucola lavato e spezzettato. Con l’apposito attrezzo o con un coltellino affilato fate il parmigiano a scaglie. Coprite ora la bresaola con le scaglie di grana. Arrotolate la bresaola aiutandovi con la pellicola o con il foglio di carta forno. Avvolgete poi il rotolo nella pellicola e lasciate in frigorifero per un paio d’ore.
Passato questo tempo affettate e disponete su di un piatto da portata. Ritagliate il pane in forma . Lessate i fagiolini in poca acqua bollente non salata. Scolateli al dente e raffreddateli sotto al getto dell’acqua. Tagliateli a pezzetti. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Disponete sul piatto da portata anche il pane i fagiolini e i pomodorini.
Mescolate la maionese con lo yogurt e disponeteli a al centro.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
COUS COUS DI PESCE E DOLCE RAGUSANO
Ingredienti: pesci di paranza, cozze, fragoline, ceci, cous cous
Preparare il brodo vegetale con le verdure
In un tegame mettere i pesci di brodo a cuocere con un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio
Aggiungere sedano, carota,cipolla e far evaporare il vino bianco
Aggiungere il concentrato di pomodoro e basilico e l’acqua calda
Alla fine filtrare bene e frullare per impregnare la semola del cous cous precotto
Far aprire le cozze in padella
Impastare farina, zucchero, marsala,burro fuso e realizzare un impasto di frolla morbida.SQUADRA DEL PEPERONE
RISOTTO ALLA BELLA ITALIA E MANZO IN CROSTA D’ARANCE CON SENAPE
Ingredienti: entrecote di manzo,misticanza, pomodori cuori di bue
Preparare un brodo con i gambi del prezzemolo
Far tostare il riso con burro, olio e scalogno e poi sfumare con il vino bianco
In padella, mettere un filo d’olio e scottare la carne
Spennellare con la senape la carne ed impanare nel pane agrumato realizzato con il mixer
Ripassare in forno
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone.
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La prova del cuoco:Ricette giovedì 22 maggio 2014. |
