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La prova del cuoco:Ricette martedì 20 maggio 2014.
Sergio Barzetti:LINGUINE AL PESTO DI 6 POMODORI!!!
Ingredienti per 6 persone:
480 g di linguine
80 g di pomodori secchi
100 g di pomodori cherry
100 g di pomodori datterino
100 g di pomodori camoni sardi
100 g di pomodori san marzano
1 cucchiaino di tiplo concentrato di pomodoro
30 g di olive taggiasche
30 g di anacardi
20 foglie di basilico
20 g di parmigiano grattugiato
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di zucchero semolato
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe bianco q.b.
Procedimento:
Lavare i pomodori. Posizionare i pomodori datterino su una teglia rivestita con carta da forno. Bucherellare con uno stecchino e, cospargere con un filo di olio, una spolverata di zucchero ed un pizzico di sale e portare in forno preriscaldato a 160°C per circa 25 minuti. Ammollare in acqua tiepida i pomodorini secchi per circa 15 minuti e scolarli. Sgocciolare le olive e frullarle insieme agli anacardi, al basilico, il concentrato di pomodoro e a 100 ml di olio. Unire i pomodori secchi, i pomodorini cherry, i camoni e i san marzano e frullare finemente. Aggiungere il parmigiano, regolare di sale e pepe e far riposare per 1 ora in frigorifero. Portare a bollore abbondante acqua, salare e profumare con l’alloro. Versare la pasta, mescolare e portare a cottura. Scolare, conservando una piccola quantità di acqua di cottura. Condire la pasta con il pesto di pomodori (se necessario, irrorare con l’acqua di cottura) e servire guarnendo con i pomodori datterini arrostiti.
Gabriele Bonci:Focaccia zucchine e formaggio in padella
Ingredienti:
1 kg di farro piccolo,
3 gr di lievito di birra,
55% di acqua,
10 gr di sale,
zucchine,
farina di mais,
olio,
formaggio
Procedimento:
Nella ciotola lavoriamo la farina con i 3 gr di lievito di birra.
Aggiungiamo l’acqua.
Uniamo il sale.
Continuiamo ad impastare sul piano infarinato piegando il composto.
Facciamo lievitare per circa 2 o 3 ore.
Apriamo la focaccia, spolveriamo con la farina di farro.
Dobbiamo ottenere due cerchi.
Tagliamo le zucchine a striscioline sottilissime e disponiamo su un cerchio di impasto.
Condiamo con sale e olio.
Farciamo con fette di formaggio.
Copriamo con l’altro cerchio.
Facciamo scaldare la padella con un po’ di farina di mais sulla base.
Facciamo cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
ANNA CONTRO TUTTE : LA RICETTA DELL’INSALATA DI MARE
Signora Maria Carla:Insalata di seppie ripiene e agrumi.
Ingredienti:
4 scampi,
2 cipolle di Tropea,
3 patate,
200 gr di olive verdi,
1 sedano,
2 pomodori cuore di bue,
olio, sale, pepe
Procedimento:
Tagliamo gli scampi a metà, togliamo il filino nero.
Cuociamo a vapore per 5 minuti.
Lessiamo le patate dopo averle tagliate a cubetti.
Mettiamo la cipolla tagliata in acqua e sale e poi in acqua e limone.
Nella ciotola mettiamo la costa di sedano a tocchetti, le patate lessate, la cipolla scolata.
Amalgamiamo e uniamo le olive verdi a rondelle, il pomodoro.
Olio, limone, sale e pepe bianco: mescoliamo il tutto in una ciotolina.
Condiamo il composto appena preparato.
Serviamo con gli scampi.
Signora Maria Carla:Insalata di seppie ripiene e agrumi
1 kg di seppie,
300 gr di calamaretti,
200 gr di cozze,
mollica di 1 panino raffermo,
mezzo cucchiaio di capperi sottosale,
2 uova,
30 gr di pecorini,
3 filetti di acciughe sott’olio,
prezzemolo, olio, sale, pepe
Procedimento:
Facciamo aprire le cozze in padella.
Puliamo le seppie e i calamari, tagliamo i tentacoli a pezzetti.
Mettiamo tutto in una ciotola tenendo da parte le seppie aperte ma senza i tentacoli.
Uniamo il prezzemolo, le alici a pezzettini, i capperi.
La mollica di pane a pezzetti.
Saliamo e pepiamo, amalgamiamo e otteniamo il ripieno.
Farciamo le seppie e chiudiamo con gli stecchini.
Disponiamo nella teglia.
Mettiamo in forno per 30 minuti con l’acqua delle cozze filtrata.
Affettiamo l’arancia, il limone e aggiungiamo al soncino, condiamo con olio, pepe e sale.
Serviamo con la seppia affettata.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
LASAGNA CROCCANTE E ALETTE IN CROSTA
Ingredienti: alette di pollo, pomodori, valeriana, cacioricotta, pistacchi di Bronte
Mischiare semola di grano duro ed uovo per fare la lasagna
Battere le alette di pollo e battere le uova con un pizzico di sale, olio evo, buccia di limone
Friggere la pasta della lasagna e dopo le alette di pollo passati nei pistacchi di Bronte sbriciolati
Montare la lasagnetta alternando il pomodoro con una fetta di cacioricotta, basilico, sale e pepe
Ripassare in forno con un filo d’olio per 5 minuti a 180°C.
SQUADRA DEL PEPERONE
CUP CAKE CON SALMONE E SARAGO SU SALSA AL LIME
Ingredienti: filetto di sarago, lime, salmone affumicato, erba cipollina, formaggio cremoso
Tagliare il salmone affumicato a pezzetti
Mescolare la farina con lievito salato, un pizzico di sale e mescolare il tutto per bene
Unire l’erba cipollina triturata e salmone
Sbattere le uova ed unire insieme al latte con il burro sciolto
Sistemare nei pirottini un po’ di composto e cuocere in forno per 8-9 minuti
Decorare con il formaggio fresco lavorato con un po’ di panna ed erba cipollina;
Pulire il sarago, fare delle incisioni dalla pelle e marinare con peperoncino e una grattugiata di lime e un pizzico di sale
Scottare in padella il filetto di sarago
Grattugiare le patate a pasta gialla ed aromatizzare con pepe, sale, grattugiata di lime e poi cuocere in padella con l’aiuto di un coppapasta;
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi.
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