-
.
La prova del cuoco:Ricette venerdì 16 maggio 2014.
Alessandra Spisni : ROSETTE AGLI ASPARAGI GRATINATE
Ingredienti per 4 persone:
300 g di sfoglia
300 g di asparagina
200 g di mortadella affettata sottile
200 g di emmenthal affettato
300 g di salsa di pomodoro
100 g di burro
60 g di farina
100 g di grana grattugiato
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Lava abbondantemente gli asparagi in acqua fredda lasciando a bagno e rinnovando l’acqua per diverse volte. Spezza con le mani ed elimina la parte più dura del gambo, ma tienila da parte. Lessa gli asparagi in acqua bollente salata per 10 minuti. Scola e raffredda stesi .
Per conservare meglio il colore è meglio raffreddare gli asparagi nei cubetti di ghiaccio
Metti le parti dure degli asparagi in un litro di acqua fredda, leggermente salata, e porta a bollore. Appena bolle spegni e filtra il liquido ricavato e rimetti sul fuoco
A parte cuoci la farina nel burro ed e uniscila al brodo di asparagi. Amalgama fino alla completa cottura della vellutata. Prepara la sfoglia classica e cuocila in un unico pezzo in acqua bollente salata. Raffredda in acqua fredda salata. Stendi su di un piano e farcisci distribuendo equamente sia le fette di formaggio che quelle di mortadella. Distribuisci anche gli asparagi tagliati a piccoli pezzi e la salsa di pomodoro a macchie. Arrotola la sfoglia su se stessa senza stringere troppo. Taglia le rosette e stendi su di un unico strato in una pirofila velata, alla base, dalla vellutata di asparagi. Copri tutto con la rimanente salsa, il parmigiano grattugiato e inforna a 200° per circa 15/20 minuti.Ecco la ricetta di Augusto Tocci
Gianfranco Pascucci :Triglia imbottita
Ingredienti e preparazione:
Puliamo le triglie ma teniamo da parte i fegatelli.
Sfilettiamo le triglie.
Prepariamo una pastella con 220 gr di farina, 50 gr di amido di mais, 50 gr di vodka, 10 gr di sale, 100 gr di acqua, un pizzico di lievito chimico.
In padella mettiamo olio, alloro, capperi, aglio, scalogno, facciamo sudare leggeremente e poi aggiungiamo i fegatelli.
Facciamo attenzione a non cuocerli troppo.
Saliamo e poi sfumiamo con un po’ di marsala.
Possiamo passare il composto in padella al setaccio eliminando l’aglio, oppure frullarlo.
Farciamo le coppie di filetti di triglia con la crema di fegatelli.
Passiamo le triglie farcite prima nella farina e poi nella pastella.
Friggiamo in abbondante olio ben caldo.
Tagliamo la mela verde a fettine sottili e condiamo con un po’ di succo di limone.
Capperi, alici, prezzemolo li frulliamo e otteniamo la salsetta verde.
Nel piatto adagiamo la fettina di mela e sopra la salsa verde.
Completiamo il piatto con le triglie fritte insalatina.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
MARE E MONTI CON RISOTTO SENZA RISO E PETTOLE CON SALSA DI POMODORO
Ingredienti: gamberi, cacioricotta pugliese, pasta lievitata, piselli freschi e pioppini
Preparare una salsa di pomodoro all’aglio
Preparare le pettole e poi friggerle in olio di semi
Su un fondo di olio e cipolla aggiungere le verdure man mano (patate a cubetti, carote, pioppini a cubetti) brodo vegetale per proseguire la cottura
Aggiungere solo all’ultimo le mazzancolle cotte nel brodo fatto con le teste mentre un’altra parte aggiungere già tagliuzzate nel tegame con le verdure
Mantecare la fine con un po’ di formaggio e burro.SQUADRA DEL PEPERONE
MORBILDELLE DI RICOTTA CON SPINACI E TARTATELLE CON PESCHE
Ingredienti: ricotta, pecorino, pesche ,pasta sfoglia, spinaci
Sbucciare le pesche, eliminando la buccia, e poi preparare il caramello
Sistemare in una formina da tartatelle il caramello, le pesche, un disco di pasta sfoglia, uovo spennellato e poi cuocere nel forno
Unire due uova, tre cucchiai di farina, la ricotta e poi preparare le morbidelle
Servirle con gli spinaci frullati
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone con il voto di Paola Ricas. che ribalta la situazione.
.
La prova del cuoco:Ricette venerdì 16 maggio 2014. |
