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La prova del cuoco:Ricette mercoledì 7 maggio 2014.
Mr. Barzetti:PASSATA DI POMODORI E PEPERONI SERVITA CON BRUSCHETTA AL BASILICO E MOZZARELLA (PG. 54)
Ingredienti per 6 persone:
600 g di pomodori perini maturi
1 peperone rosso
1 patata
6 fette di pane tipo di Altamura
200 g di mozzarella di bufala
12 foglie basilico
1 foglia di alloro
olio extra vergine d’oliva
1 pizzico di zucchero
Sale
Procedimento:
Lavare i pomodori e i peperoni e sminuzzarli. Sbucciare la patata e tagliarla a fette sottili. Rosolare la patata con un filo di olio ed una foglia di alloro. Aggiungere i pomodori ed i peperoni e 3 foglie di basilico. Coprire con acqua, aggiungere sale ed un pizzico di zucchero e cuocere per 25 minuti a fiamma vivace. Eliminare la foglia di alloro, frullare e riportare sul fuoco. Regolare di sale e tenere da parte. Tostare in forno caldo le fette di pane per pochi minuti, quindi insaporirle strofinando 6 foglie di basilico sulla loro superficie. Frullare la mozzarella con un mestolino di passata e le rimanenti foglie di basilico, 1 cucchiaio di olio ed un pizzico di sale. Servire la passata nelle fondine con due cucchiaiate di salsa alla mozzarella, la bruschetta ed ultimare con un filo di olio a crudo.
ANNA MORONI:FRITTATA CON FRIGGITELLI E POMODORI SOTT’OLIO
Ingredienti per 4 persone:
6 uova
200 g di peperoncini friggitelli
12 pomodori sott’olio
80 g di provolone dolce
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Lavare pulire e tagliare a rondelle i peperoncini friggitelli. Grattugiare il provolone.
In una padella scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e lasciarlo rosolare.
Quando l’aglio sarà dorato toglierlo e versare i friggitelli tagliati e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti.
In una ciotola rompere le uova, unire il provolone grattugiato, una macinata di pepe, un pizzico di sale, i pomodori scolati asciugati e sminuzzati e sbattere tutto con una forchetta.
Versare il composto nella padella con i friggitelli, mescolare il composto e cuocere la frittata coperta per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco, tagliare a spicchi e servire.
Luisanna Messeri:CARBONARA DI ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone:
400 g di vermicelli grossi
4 tuorli d’uovo
250 g di guanciale
250 g di asparagi selvatici
100 g di pecorino romano grattugiato
150 g di pecorino romano in un pezzo
pepe nero q.b.
olio extravergine d’oliva
sale grosso
Procedimento:
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e sbollentateci gli asparagi per 5 minuti. Poi nella stessa acqua cuoceteci la pasta, al dente. In una padella con un filo d'olio, mettete a rosolare il guanciale che avrete tagliato a listarelle.
Intanto tagliate le punte degli asparagi e teneteli da parte. Qualche gambo morbido invece frullatelo con un filo d'olio a crudo e aggiungetelo alle uova che intanto, nella zuppiera che porterete in tavola, andrete a montare con il pecorino ed il pepe.
Scolate la pasta e rigiratela lungamente nell'uovo, creando così una cremina con l'uovo, l’amido della pasta e la crema di asparagi. Servite belli caldi con il guanciale e le punte di asparagi, profumando con pepe e pecorino grattugiati lì per lì.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
SPIEDINI YAKITORI CON PEPERONI E TORTINO DI RICOTTA E MELONE
Ingredienti: sakè, ricotta, pollo, peperone, melone.
Pulire e tagliare il peperone a tocchetti
Bagnare lo spiedino nell’acqua e poi sistemare la carne e scottare la carne alternata con i peperoni
Unire due cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di fecola di patate, sakè e salsa di soia ed aceto di mele e far rapprendere in un padellino
Durante la cottura della carne spennellare con la salsa
Preparare un croccante in un pentolino con il caramello
Montare la ricotta con la gelatina sciolta con il limone così da addensare il composto
Tagliare il melone, realizzando delle piccole palline.
SQUADRA DEL PEPERONE
TAGLIATELLE CON COZZE E CARCIOFI E MILLEFOGLIE DI ORATA CON CARCIOFI
Ingredienti: cozze, carciofi, pecorino e orata.
Preparare il tortino di orata, patate e carciofi, partendo tutto a crudo, e poi aggiungere un goccio d’olio e cuocere in forno per 10 minuti a 180°C
Preparare la pasta con uova, farina ed un pizzico di sale
Far aprire le cozze in una padella con un filo d’olio
Pulire il resto dei carciofi e tagliarli sottilmente ed unire alle cozze
Cuocere la pasta fresca in acqua bollente e condire con il sugo di cozze e carciofi
La squadra del peperone vince la gara di oggi.
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