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La prova del cuoco:Ricette martedì 6 maggio 2014.
Sergio Barzetti:INSALATONE ESTIVA
Ingredienti per 6 persone:
1 ananas da circa 1 kg
400 g di melone retato
100 g di yogurt greco
100 g di lattuga
24 code di gamberoni
1 cetriolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento:
Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, privarlo dei semi e poi tagliarlo a fiammifero. Sbucciare l’ananas, privarlo della parte centrale e tagliarlo a bastoncini, sbucciare il melone e tagliarlo a tocchetti. Mondare la lattuga e tagliarla grossolanamente. Pulire i gamberoni e scottarli in una padella antiaderente cuocendo al massimo per due minuti per lato. Frullare una fetta di melone e amalgamarla con lo yogurt greco, un cucchiaino di olio, sale e pepe. Raccogliere lattuga, cetriolo, ananas, melone e gamberoni in una ciotola e condire, mescolando delicatamente con olio, sale e pepe. Nappare con la salsa a base di yogurt. Completare l’insalata guarnendo a piacere con foglie di ananas e servire.
CASA CLERICI:REGINELLE ALLA RUCOLA, RICOTTA E POMODORI SECCHI
Ingredienti per 6 persone:
450 g di reginelle
300 g di ricotta vaccina
40 g di Pomodori secchi
100 g di rucola fresca
80 g di grana grattugiato
olio extra vergine d’oliva
Sale pepe
Procedimento:
Ammollare i pomodori strizzarli e batterli al coltello.
Frullare metà della rucola con metà del parmigiano, due cucchiai di olio, la ricotta e sale.
Lessare la pasta in acqua salata.
Nel frattempo scaldare i pomodori secchi in padella con un filo di olio ed un mestolo di acqua della pasta.
Aggiungere la pasta scolata al dente e saltare per 5 minuti.
Spegnere ed aggiungere il pesto alla rucola.
Servire la pasta accompagnando con la rimanente rucola fresca tagliata finemente ed il restante parmigiano.
I PANINI DI CRISTIAN MILONE
INGREDIENTI
panino 1
formaggio affumicato (scamorza)
pesto al basilico
pomodorini pachino passiti in forno
panino 2
mortadella
primo sale
crema di rucola con noci
PREPARAZIONE
panino 1
Grigliare le scamorza e scaldare in padella i pomodorini
Scaldare il pane e poi aggiungere un po’ d’olio, scamorza, pomodorini e pesto
Panino 2:
Aprire il panino, stendere un filo d’olio e poi farcire con la mortadella
Aggiungere le fettine di primo sale
Stendere la rucola
ANNA CONTRO TUTTI: MELANZANE RIPIENE
INGREDIENTI DI PASQUALINA
Per 4 persone:
2 melanzane
150 g di grana
100 g di provola a cubetti
1-2 pugni di pane grattugiato
10 olive nere snocciolate
10 capperi
20 g di pinoli tostati
1 uovo
2 spicchi di aglio
granella di pistacchi q.b.
basilico
sale e pepe
olio extravergine di oliva q.b.
Per guarnire:
rucola q.b.
6 pomodorini ciliegino
PREPARAZIONE DI PASQUALINA
Tagliare a metà la melanzana e svuotarla
Tritare al coltello il ripieno
Saltare la padella con l’aglio e basilico
Insaporire con sale e pepe
Sbollentare in acqua calda e salata per qualche minuto le barchette
In una ciotola, unire le olive, capperi, pinoli tostati, parmigiano, pangrattato e le melanzane cotte
Sistemare la provola alla base della melanzana, il ripieno, un po’ di olio evo, i pistacchi di Bronte sopra e poi ripassare in forno per 10 minuti.
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
Per 4 persone:
2 melanzane lunghe
200 g di pomodorini ciliegini
80 g di scamorza
10 olive nere
20 g di capperi dissalati
2 cucchiai abbondanti di grana
basilico
1 spicchio di aglio
sale
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
Svuotare le melanzane e creare la base
Friggere in olio evo la polpa tagliata e poi anche la melanzana in olio evo;
Nell’olio dove si sono friggere aggiungere i pomodorini con l’aglio, i capperi, basilico e solo alla fine la polpa delle melanzane;
Togliere l’aglio ed aggiungere le olive nere snocciolate
Aggiungere la provola e poi farcire le melanzane fritte
Farcire con il sughetto e la scamorza sopra
Spolverare con il parmigiano e pangrattato
Ripassare al forno al forno e agli ultimi 5 minuti aggiungere il parmigiano.
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
TAGLIOLINI CON CAPESENTE E CODE DI ROSPO IN OLIO COTTURA
Ingredienti: arancia, code di rospo, capesante, zucchine con fiore, radicchio di chioggia
Preparare l’impasto dei tagliolini
Cuocere i taglionlini in acqua bollente e salata
Preparare il sughetto di capesante e sfumare con del cognac
Tagliare le zucchine a tocchetti e saltare in padella
Cuocere la coda di rospo per 20 minuti in olio-cottura
Servire il radicchio cotto con le arance e servire la coda di rospo
SQUADRA DEL PEPERONE
RISOTTO ALL’ACETO BALSAMICO CON PISELLI E POLPETTE DI TACCHINO
Ingredienti: piselli, tacchino, prosciutto, crudo, aceto di Modena, misticanza
Preparare il macinato di tacchino
Unire uovo, prezzemolo, mollica ammollata e strizzata, grana, prosciutto e creare le polpette
Cuocere le polpette in olio caldo
Preparare le cialdine di grana e cuocere al forno
Aggiungere una parte di piselli frullati al risotto
Far ridurre l’aceto balsamico
Nel frattempo cuocere il risotto ed aggiungere i piselli
Servire il risotto con le cialde di grana e la riduzione di balsamico messa sia sul piatto come decoro che sul risotto
La vittoria va alla squadra del pomodoro.
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