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La prova del cuoco:Ricette lunedì 5 maggio 2014.
Ambra Romani:Tiramisù ai frutti esotici(pag. 282 del libro: “Tutti a Tavola!”)
Ingredienti per 12 persone:
1 confezione di savoiardi
2 papaie
2 manghi
4 frutti della passione
150 g di cioccolato fondente
50 g di zucchero di canna
Per la bagna al cacao:
350 ml di panna fresca
200 ml di latte
2 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di cacao amaro in polvere
Per la crema al mascarpone:
500 g di mascarpone
3 uova
5 cucchiai di zucchero
Procedimento:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versarlo in uno stampo di silicone, trasferirlo in frigorifero a solidificare, quindi ricavare i riccioli con un pelapatate. Lavare la frutta, sbucciarla e tagliarla a pezzi (conservando due frutti della passione interi). Per la bagna al cacao, in un pentolino far scaldare la panna e il latte. Unire lo zucchero e il cacao, mescolare con cura con l’aiuto di una frusta per evitare che si formino i grumi e far raffreddare. Per la crema al mascarpone, lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere il mascarpone. Montare a neve gli albumi e unirli al mascarpone mescolando delicatamente per non smontarli. In una coppa grande, distribuire un paio di cucchiai di crema al mascarpone, disporvi sopra i savoiardi inzuppati nella bagna al cacao e successivamente la crema al mascarpone. Unire le fette di frutta e la polpa del frutto della passione. Cospargere con la crema al mascarpone, proseguire con un altro strato di biscotti e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Completare con la crema al mascarpone, guarnire con i frutti della passione tagliati a metà e i riccioli di cioccolato. Al momento di servire, con l’aiuto di un cannello a gas da cucina caramellare la superficie con lo zucchero di canna.Anna contro tutti
Peperoni ripieni
Anna Moroni:Peperoni ripieni di pasta
Ingredienti:
200 gr di pasta tipo stortini, 200 gr di provola, 20 gr di capperi sotto sale, 2 peperoni, 40 gr di grana, 100 gr di olive di Gaeta di oliva, 60 ml di olio, 300 gr di pomodorini, 1 spicchio di aglio, sale, pepe
Procedimento:
Cuociamo i peperoni sulla griglia e poi li peliamo.
Facciamo il sugo in padella con olio, aglio, basilico, pomodorini.
Saliamo, facciamo cuocere un po’ e uniamo le olive. Se necessario aggiungiamo un pizzichino di zucchero.
Aggiungiamo i capperi dissalati.
Alla fine uniamo la provola a pezzetti, facciamo insaporire.
Cuociamo la pasta, scoliamo bene al dente e condiamo con il sughetto.
Disponiamo la pasta condita nelle metà dei peperoni puliti.
Mettiamo in forno a 200° per 10 minuti. Gli ultimi 5 minuti completiamo con il grana.Peperoni ripieni della signora Corinna
Ingredienti:
4 peperoni gialli grandi, 350 gr di fiordilatte, 3 uova, 150 g rdi mortadella, 3 spicchi di aglio, sale, olio.
Procedimento:
Cuociamo i peperoni sulla griglia o al forno poi li peliamo.
In padella sciogliamo con un filo di olio il fiordilatte a pezzettini. Quando la mozzarella rilascia l’acqua la buttiamo via.
In una ciotola sbattiamo le uova con un pizzico di sale.
Aggiungiamo le uova alla mozzarella sciolta e incorporiamo amalgamando sempre.
Tagliamo a pezzettini la mortadella a fette.
Aggiungiamo anche la mortadella al composto con le uova.
Farciamo i rettangoli di peperoni con il ripieno.
Disponiamo nella teglia e condiamo con olio, sale e aglio.
Mettiamo in forno a 180° per circa 25 minuti.Andrea Mainardi:Pan Bagnat (Panino francese farcito..Nizza)
Il Pan Bagnat è un delizioso panino imbottito originario di Nizza. Può essere acquistato in uno dei tanti chioschi sparsi nei posti più caratteristici della città; lo si gusta su una panchina davanti al mare lungo la Promenade des Anglais o magari passeggiando per il mercato dei fiori… Elemento principe dello street-food della Costa Azzurra, il pan bagnat è costituito da una pagnotta fragrante farcita di tonno, uovo sodo, alici, pomodori, peperoni e olive; tutti ingredienti tipici della cucina nizzarda.
Ingredienti per 4 persone:
1 pane casereccio rotondo (circa 600 g )
100 g di tonno sott’olio
2 cetrioli
2 pomodori ramati
2 ravanelli
1 carciofo
1 peperone rosso
4 acciughe sotto sale
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 limone
olio extravergine di oliva q.b.
4 cipollotti
80 g di olive nere denocciolate
5-6 foglie di basilico
1 spicchio di aglio
2 uova sode
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento:
Lavare i cetrioli, pelarli lasciando attaccata qualche strisciolina di verde; tagliarli a metà nel senso della lunghezza e privarli dei semi con l’aiuto di un cucchiaino. Tagliare i cipollotti a fettine, metterli in un colino o in uno scolapasta, salarli e lasciarli riposare per una ventina di minuti, quindi strizzarli. Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a piccoli spicchi. Lavare il peperone, mondatelo eliminando i semi, le nervature, il picciolo e poi tagliarlo a strisce sottili o a cubetti.
Privare il carciofo delle foglie esterne, tagliarlo finemente e condirlo con qualche goccia di succo di limone. Sciacquare le acciughe per dissalarle, asciugarle ed irrorarle con un filo d'olio. Lavare i cipollotti ed affettarli. Mescolare tutte le verdure con il tonno in una ciotola quindi unire i filetti di acciuga e le olive. Condire con un filo d'olio, l’aceto, il sale, il pepe ed il basilico lavato e spezzettato. Tagliare la calotta al pane, privarlo della mollica facendo attenzione a non romperlo, strofinarlo all'interno con lo spicchio d'aglio e condirlo con un filo d'olio. Farcire il pane con l'insalata preparata e richiuderlo; avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciatelo in frigorifero per circa un’ora. Rimuovere l'alluminio, completare con le uova sode tagliate a spicchi, le fettine di ravanello e servire.Alessandra Spisni:TRIANGOLI ROSSI CON MELANZANE E BUFALA AL BASILICO E MANDORLE
Ingredienti per 6 persone:
3 uova
350 gr di farina
Un cucchiaio abbondante di doppio concentrato di pomodoro
Una melanzana violetta tonda grossa
Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva
150 gr di mozzarella di bufala
150 gr di mandorle pelate
100 gr di burro
Un mazzolino di basilico
Sale e pepe
Procedimento:
Impasta la sfoglia rossa unendo la farina, le uova e il cucchiaio di concentrato. Amalgama fino ad ottenere un panetto omogeneo e lascia da parte. Lava, pela e taglia la melanzana viola a piccoli cubetti. Metti a bagno in abbondantemente acqua salata. Trascorsa mezz’ora sciacqua, scola e condisci con un po’ di olio extravergine d’oliva. Metti le melanzane su un foglio di carta da forno, chiudi in un cartoccio e inforna a 200° per circa 20 minuti. Togli da forno e raccogli in una terrina, condisci con la mozzarella di bufala sbriciolata a piccoli pezzetti con le mani. Aggiusta con un pizzico di sale e di pepe. Riprendi la sfoglia, tirala e taglia i quadretti con il mattarello tagliapasta. Distribuisci il ripieno su ogni quadratino. Confeziona i triangoli chiudendo il ripieno al centro. Premi bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura
Confeziona tutti i triangoli e lascia asciugare sul tagliere. In una padellina sciogli il burro fino a farlo imbiondire. Versa le mandorle e lasciale tostare bene. Deve risultare belle brune. Aggiusta di sale . Frulla le mandorle tostate con il rimanente burro morbido. Cuoci i triangoli in acqua bollente salata e una volta scolati versa nella terrina con il condimento. Amalgama con il burro alle mandorle e infine spezzetta grossolanamente delle foglie di basilico. Servi subito.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO PAPARDELLE VERDI CON ASPARAGI E LO SHABU SHABU RIVISITATO
Ingredienti: spinaci, manzo, asparagi, Monteveronese
Tagliare la carne a fettine piccole e poi batterle
Preparare le pappardelle verdi con farina, uova e spinaci
Preparare un brodo con sedano, carota e poca cipolla e solo alla fine intingerle in questo brodo
Ripassare sedano e carota in padella e servire con lo shabu shabu
In una padella, tostare i semini e poi strizzare gli spinaci restanti.SQUADRA DEL PEPERONE
TIGELLE ALLA MODENESE E SPUNTATURE DI MAIALE AI CARCIOFI
Ingredienti: spuntature di maiale, lardo, salame felino, impasto lievitato, carciofini
Preparare il pesto alla modenese
Farcire le tigelle con il pesto e cuocere in olio
In una padella, rosolare per bene le spuntature e poi aggiungere i carciofini con salvia
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria.
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La prova del cuoco:Ricette lunedì 5 maggio 2014. |
