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La prova del cuoco:Ricette mercoledì 30 aprile.
Sergio Barzetti:BUCATINI AL PESTO DI OLIVE E MANDORLE
Ingredienti per 6 persone:
480 g di pasta secca tipo bucatini
70 g di olive di Gaeta denocciolate
100 g di mandorle pelate
40 foglie di basilico fresco
200 g di pomodorini cherry
50 g grana grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Sale
Procedimento:
Lessare i bucatini in acqua salata e profumata con due foglie di alloro. Nel frattempo frullare le olive con due o tre pomodorini cherry, il grana, 4 cucchiai di olio e le mandorle. Aggiungere il basilico e frullare ancora, bagnando se necessita con un mestolo di acqua di cottura. Tagliare i restanti pomodorini cherry a metà e scottarli per 3 minuti in padella con un filo di olio.
Scolare e servire la pasta condita con il pesto di olive e accompagnare con i pomodorini.Luisanna Messeri:TORTA DOLCE DI ZUCCHINE
Ingredienti:
600 g di zucchine
un mazzo di fiori di zucca
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
2 uova
1 bicchiere d’acqua
50 g di burro
1 pizzico di sale
1 limone non trattato
una manciata di foglie di basilico
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Tagliare Le zucchine a rondelle fini. Fare una pastella unendo tutti gli ingredienti e mescolare tutto insieme, anche il trito di basilico e le zeste di limone
Imburrare una teglia, infarinarla e mettere in freezer.
Togliere dal freezer e versare il composto .
Decorare con fettine di zucchina il top della torta ed i fiori di zucca
Infornare a forno caldo a 180° per 45 minuti.
Buona da mangiare sia calda che tiepida.Anna Moroni:CONCHIGLIETTE CON PISELLI, SALMONE E CIPOLLOTTO
Ingredienti per 4 persone:
350 g di conchiglie
200 g di piselli sgranati
300 g di salmone fresco
4 cipollotti
150 ml di panna da cucina
200 ml di brodo vegetale
2 ciuffi di aneto
50 g di burro
Sale e pepe
Procedimento:
Pulire i cipollotti e tagliarli a metà. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungervi i cipollotti e rosolarli per 5’, rigirandoli con una paletta. Aggiungere i piselli e bagnare il tutto con un mestolo di brodo vegetale. Lasciar cuocere con il coperchio per 10’-12’. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Tagliare il salmone a dadini e aggiungerli nella casseruola con le verdure. Far rosolare per 5’e salare. Incorporare la panna e portare ad ebollizione. Scolare la pasta e mantecarla nella casseruola con il condimento. Impiattare e servire con una spolverata di aneto tagliuzzato.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO GAMBERI SCOTTATA SU CREMA DI PISELLI E PETTOLE CON COZZE
Ingredienti: mozzarella, cozze, piselli, cannellini
Far aprire le cozze in padella
Saltare in padella i gamberi privati del guscio
Frullare con un po’ di panna la mozzarella di bufala
Passare la pancetta in forno e poi servirla sopra ai gamberetti su crema di piselli e di mozzarella
Preparare le pettole con farina e acqua
Cuocere in acqua bollente salata le pettone
Cuocere i cannelli in padella e terminare la cottura con l’acqua di cozze
Scolare la pasta e terminare la cottura in padella
Servire le pettole con le cozze pulite sopraSQUADRA DEL PEPERONE
FIORI DI ZUCCA CON RIPIENO DI PRIMO SALE E FILETTO IN CROSTA DI MANDORLE E INSALATA DI CHAMPIGNON
Ingredienti: manzo, champignon, fiori di zucca, primosale di capra, pomodorini
Pulire i funghi e tagliarli
Frullare la panna fresca, le foglie di basilico,pangrattato, le mandorle e usare questa farcia per fare la crosta della carne
Cuocere in padella la carne e poi terminare la cottura in forno con l’aggiunta della crosta di mandorle
Mescolare il primo sale con un goccio di panna e farcire il fiore
Cuocere a vapore i fiori di zucca
Servire i fiori di zucca su una salsa di pomodorini
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria..
La prova del cuoco:Ricette mercoledì 30 aprile. |
