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La prova del cuoco:Ricette lunedì 28 aprile 2014.
Ambra Romani:Morettini gelati con granella di pistacchi
Ingredienti per 8-10 morettini:
Per il gelato alla vaniglia:
300 ml di latte fresco intero
130 ml di panna fresca
130 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
Per guarnire:
granella di pistacchi q.b.
400 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di olio di semi di arachide
Procedimento:
Scaldare il latte, la panna, lo zucchero e la stecca di vaniglia (incisa e raschiata all’interno). Raggiunta la temperatura di 85° (l’uso del termometro da pasticceria è indispensabile per questa preparazione), trasferire il composto nella gelatiera e far raffreddare per 30-40’ (in alternativa, riporre in freezer per circa 4 ore, mescolando di tanto in tanto). Con l’aiuto di una sacca da pasticcere o di due cucchiai, trasferire il gelato negli appositi stampini da ghiaccioli (in alternativa, utilizzare dei bicchierini usa e getta da caffè). Aggiungere a ciascuno il relativo stecchino e trasferire in freezer. Tagliare a pezzi il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria insieme all’olio. Una volta induriti, immergere i gelati nel cioccolato tiepido e successivamente nella granella di pistacchi (per metà nel senso della lunghezza). Disporre su carta da forno e conservare in frigorifero.Andrea Mainardi:Briouat alla kefta (Triangolini di carne marocchini)
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta fillo
200 g di macinato di manzo e di agnello
2 uova
1 cipolla
cannella in polvere q.b.
cumino in polvere q.b.
peperoncino in polvere q.b.
menta fresca q.b.
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 mazzetto di prezzemolo
20 ml di olio extravergine d'oliva
10 g di burro
sale fino q.b.
1 l di olio di semi di girasole per friggere
Per la salsa chermoula:
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di paprika
2 limoni
prezzemolo q.b.
coriandolo fresco q.b.
3 dl di olio di oliva extravergine
Procedimento:
Tritare la cipolla con qualche fogliolina di menta e la metà del prezzemolo e del coriandolo. Mescolare il trito di erbe alla carne ed aggiungere un pizzico di cumino, due pizzichi di peperoncino e regolare di sale. Lavorare bene la carne con un cucchiaio di legno e lasciarla riposare per un'ora in un luogo fresco.
Mettere la carne in un tegame con un filo d'olio, cuocerla a fuoco medio e mescolare fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata; aggiungere le uova sbattute, mescolare per un paio di minuti e unire un cucchiaino di cannella in polvere.
Sistemare dei piccoli rettangoli di pasta fillo sul piano di lavoro e disporvi al centro un cucchiaino d'impasto: chiudere a forma di triangolo, spennellando i bordi con il burro fuso.
Friggere i briouat in olio bollente, scolarli sopra un foglio di carta da cucina e servire immediatamente.
Accompagnare con la salsa chermoula, preparata frullando per immersione la restante metà del prezzemolo e del coriandolo, l’olio extravergine, il succo dei limoni, gli spicchi d’aglio e la paprika.Alessandra Spisni:CROSTATA DI RICOTTA E FRUTTA
Per la pasta frolla :
200g di farina
80g di zucchero semolato
80g di burro
½ mezza busta di lievito per dolci
Per il ripieno :
175g di zucchero semolato
500g di ricotta
4 uova
50g di fecola
500g di fragole
la scorza di un limone grattugiata
150g di gelatina di albicocche
Procedimento :
Preparare la pasta frolla con la farina , lo zucchero, il burro,mezza bustina di lievito per dolci , la scorza di un limone e un pizzico di sale.
Sbriciolare con le mani gli ingredienti e rifai la fontana, al centro della quale romperai l’uovo, quindi impasta velocemente. Stendere la pasta frolla e fodera la tortiera avendo cura di farla aderire bene ai lati .
In una terrina amalgamare le uova , lo zucchero semolato,la ricotta,la fecola, la scorza di limone e un po’ di sale .
Una volta ottenuto il composto omogeneo, distribuirlo sopra la pasta frolla .
Decorare con fragole e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti .
Appena tolta dal forno , spalmare la gelatina di albicocche su tutta la superficie.
Una volta fredda, mettere in frigo per un’ora prima di servire.ANNA CONTRO TUTTE
LA FRITTATA DI FAGIOLINI E LA STRACCIATA DI FRITTATA
INGREDIENTI DI MARIA ROSARIA
Per la pasta:
300 g di farina 00
10 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di zucchero
acqua tiepida q.b.
4 cucchiai di olio evo
olio di semi di arachidi q.b.
Per la stracciata:
4 uova
3 cipolle novelle
1 salsiccia secca
grana grattugiato
sale e pepe
1 mazzetto di rucola
3 pomodorini
olio evo
PREPARAZIONE DI MARIA ROSARIA
Preparare l’impasto con farina, zucchero, lievito di birra, un pizzico di sale, olio e un po’ d’acqua
Far riposare l’impasto che deve leggermente lievitare
Stendere l’impasto e realizzare una sorta di panino
Soffriggere la cipolla con salsiccia
Unire in una ciotola, uova, pepe, sale e formaggio grattugiato
Unire le uova sbattute in padella e poi stracciare
Aggiungere le verdure dopo averle fatte raffreddare
Aprire il panino e poi farcire con la frittata stracciata
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
300 g di fagiolini
4 uova
50 g di grana grattugiato
1 cipolla bianca piccola
1 cespo piccolo di lattuga
la mollica di 1 panino piccolo
latte q.b.
2 cucchiai di olio evo
maggiorana q.b.
1 cucchiaino di burro
noce moscata q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
Soffriggere un po’ di cipolla con la lattuga
Lessare i fagiolini in acqua salata e poi una volta scolata metterli in acqua fredda
Unire i fagiolini e insaporire
Bagnare il pane in cassetta nel latte
Strizzare il pane e unire in una ciotola la maggiorana, noce moscata, le uova e mescolare per bene
Aggiungere poi la grana e mescolare nuovamente
Una volta rappresa passare in forno per 5 minuti a 200°C.LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
CALZONE NAPOLETANO E GALLETTO CON SCAROLA
Ingredienti: galletto, ricotta, pasta di pane, scarola, friarielli
Sbollentare la scarola in acqua bollente e salata e fermare la cottura in acqua fredda
Ripassare in padella con l’aglio e l’uvetta la scarola
Stendere la pasta di pane per bene ed aggiungere sopra la ricotta spezzettata e la scarola
Richiudere il calzone e poi cuocere su una teglia in forno dopo averlo spennellato con rosso d’uovo a 200°C termoventilato
Preparare la citronette per condire ilgalletto: tre limoni, un litro di olio e saleSQUADRA DEL PEPERONE
REGINELLE CON SPIGOLA E PARMIGIANA DI ZUCCHINE CON LA SPIGOLA
Ingredienti: filetti di spigola, scamorza, zucchine, pistacchi, ciliegino, reginelle
Tagliare le zucchine e pulire i filetti di spigola per la parmigiana
Friggere le zucchine in olio caldo e preparare la salsa di pomodoro con olio, sale, pepe e basilico
In una padella, tagliare la spigola e farla andare con lo scalogno e un filo d’olo
Montare la parmigiana con zucchine, pesce, pomodorini, scamorza e poi ripassare al forno
Cuocere in acqua bollente le reginelle e poi condire con il sughetto di spigola fatto in padella e terminare con il prezzemolo e pistacchio a freddo sbriciolato
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi..
La prova del cuoco:Ricette lunedì 28 aprile 2014. |
