La prova del cuoco:Ricette venerdì 7 marzo 2014.

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    La prova del cuoco:Ricette venerdì 7 marzo 2014.



    Evelina Flachi:ZUPPA INGLESE LIGHT

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    Ingredienti per una porzione:

    165 g. di latte di soia
    33 g. di zucchero semolato
    13 g di amido di mais
    1 stecca di vaniglia
    7 g di cacao amaro in polvere
    17 g di succo di mirtillo
    50 g di pan di spagna light

    Per la crema:

    Miscelare lo zucchero con la maizena. Fare intiepidire il latte con l'aggiunta di una bacca di vaniglia; quando il latte sarà caldo, togliere dal fuoco, togliere la bacca di vaniglia, ed aggiungere a filo il latte al composto con lo zucchero, facendo attenzione a non formare grumi.
    Mettere la pentola sul fuoco e continuando a mescolare portare a bollore. Non appena si sarà addensata togliere dal fuoco, dividerla in due parti. Ad una parte aggiungere il cacao setacciato, mescolare con cura.
    Coprire entrambe le terrine con pellicola trasparente che non sia a contatto con la crema.
    Dividere il Pan di spagna LIGHT in due piccoli dischi, disporre il primo dischetto in una tazza di vetro o coppa, bagnare il Pan di spagna con il succo, versare la crema pasticcera, coprire con il secondo disco di pan di spagna imbevuto di succo, coprire con la crema al cioccolato e mettere in frigorifero.

    Alessandra Spisni : CARAMELLE CON CIME DI RAPA E RICOTTA

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    Ingredienti per 4 persone:

    400 g di farina da sfoglia
    4 uova
    400 g di cime di rapa
    200 g di ricotta vaccina
    1 spicchio d’aglio
    Un bel ciuffo di prezzemolo
    Un pugno di mollica di pane
    Latte q.b.
    1 Uovo
    350 g di pomodorini ciliegini
    1 bel mazzo di basilico
    1 spicchio d’aglio
    olio extravergine d’oliva
    Sale e pepe

    Procedimento:

    Pulisci le cime di rapa eliminando le foglie esterne più dure. Sfilaccia le foglie e il gambo delle cime di rapa Lessa in abbondante acqua salata. Lascia cuocere per 10 minuti, scola e strizza bene. Prepara un trito con le cime di rapa strizzate, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo. In una ciotola unisci la ricotta , l’uovo, e il trito di verdure. Immergi la mollica di pane nel latte, strizzala ed aggiungila al ripieno. Amalgama bene . Aggiusta con il sale e il pepe. Impasta la sfoglia preparando la classica fontana. Amalgama le uova e la farina fino ad ottenere un panetto elastico. Lascia riposare qualche minuto. Stendi l’impasto e tira la sfoglia. Con un mattarello tagliapasta taglia la sfoglia come per i tortelloni
    Farcisci moderatamente con il ripieno di cime di rapa preparato e chiudi come se fosse una caramella dolce. Stringi i lato come per gli strichetti. Lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Prepara il soffritto con uno spicchio d’aglio e l’olio extra vergine d’oliva
    Versa nella padella i pomodorini ciliegini tagliati a metà e lascia cuocere per qualche minuto. Scola la pasta e unisci in padella con il condimento. Lascia insaporire
    Una volta impiattato decorare con basilico fresco.

    Gianfranco Pascucci:Zuppa di pesce.



    Ingredienti per la salsa al pesce: 2 cipolle, 1 finocchio, 3 coste di sedano, 1 testa d’aglio, 4 pomodori ramati, 5 datterini, 3 ciliegini, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, un pugno di foglie di sedano, un pugno di foglie di basilico, un pugno di foglie di prezzemolo, 1 bicchiere di brodo vegetale, sale q.b., pepe q.b., carcasse di pesce, pesce da brodo sfilettati, calamari, vongole e cozze, crostacei, pane a dadini.

    In un tegame, con un filo d’olio, fate imbiondire per 10 minuti tagliati grossolanamente della cipolla, del finocchio, del sedano, 1 testa d’aglio in camicia, i tre tipi di pomodori tagliati in quattro. Aggiungete un pugno di foglie di sedano, un pugno di foglie di basilico, un pugno di foglie di prezzemolo, 1 bicchiede di brodo vegetale, le carcasse del pesce e fate cuocere per altri 10 minuti.


    Edited by MARILINC - 7/3/2014, 17:06
     
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