La prova del cuoco:Ricette venerdì 7 marzo 2014.
Evelina Flachi:ZUPPA INGLESE LIGHT
Ingredienti per una porzione:
165 g. di latte di soia 33 g. di zucchero semolato 13 g di amido di mais 1 stecca di vaniglia 7 g di cacao amaro in polvere 17 g di succo di mirtillo 50 g di pan di spagna light
Per la crema:
Miscelare lo zucchero con la maizena. Fare intiepidire il latte con l'aggiunta di una bacca di vaniglia; quando il latte sarà caldo, togliere dal fuoco, togliere la bacca di vaniglia, ed aggiungere a filo il latte al composto con lo zucchero, facendo attenzione a non formare grumi. Mettere la pentola sul fuoco e continuando a mescolare portare a bollore. Non appena si sarà addensata togliere dal fuoco, dividerla in due parti. Ad una parte aggiungere il cacao setacciato, mescolare con cura. Coprire entrambe le terrine con pellicola trasparente che non sia a contatto con la crema. Dividere il Pan di spagna LIGHT in due piccoli dischi, disporre il primo dischetto in una tazza di vetro o coppa, bagnare il Pan di spagna con il succo, versare la crema pasticcera, coprire con il secondo disco di pan di spagna imbevuto di succo, coprire con la crema al cioccolato e mettere in frigorifero.
Alessandra Spisni : CARAMELLE CON CIME DI RAPA E RICOTTA
Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina da sfoglia 4 uova 400 g di cime di rapa 200 g di ricotta vaccina 1 spicchio d’aglio Un bel ciuffo di prezzemolo Un pugno di mollica di pane Latte q.b. 1 Uovo 350 g di pomodorini ciliegini 1 bel mazzo di basilico 1 spicchio d’aglio olio extravergine d’oliva Sale e pepe
Procedimento:
Pulisci le cime di rapa eliminando le foglie esterne più dure. Sfilaccia le foglie e il gambo delle cime di rapa Lessa in abbondante acqua salata. Lascia cuocere per 10 minuti, scola e strizza bene. Prepara un trito con le cime di rapa strizzate, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo. In una ciotola unisci la ricotta , l’uovo, e il trito di verdure. Immergi la mollica di pane nel latte, strizzala ed aggiungila al ripieno. Amalgama bene . Aggiusta con il sale e il pepe. Impasta la sfoglia preparando la classica fontana. Amalgama le uova e la farina fino ad ottenere un panetto elastico. Lascia riposare qualche minuto. Stendi l’impasto e tira la sfoglia. Con un mattarello tagliapasta taglia la sfoglia come per i tortelloni Farcisci moderatamente con il ripieno di cime di rapa preparato e chiudi come se fosse una caramella dolce. Stringi i lato come per gli strichetti. Lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Prepara il soffritto con uno spicchio d’aglio e l’olio extra vergine d’oliva Versa nella padella i pomodorini ciliegini tagliati a metà e lascia cuocere per qualche minuto. Scola la pasta e unisci in padella con il condimento. Lascia insaporire Una volta impiattato decorare con basilico fresco.
Gianfranco Pascucci:Zuppa di pesce.
Ingredienti per la salsa al pesce: 2 cipolle, 1 finocchio, 3 coste di sedano, 1 testa d’aglio, 4 pomodori ramati, 5 datterini, 3 ciliegini, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, un pugno di foglie di sedano, un pugno di foglie di basilico, un pugno di foglie di prezzemolo, 1 bicchiere di brodo vegetale, sale q.b., pepe q.b., carcasse di pesce, pesce da brodo sfilettati, calamari, vongole e cozze, crostacei, pane a dadini.
In un tegame, con un filo d’olio, fate imbiondire per 10 minuti tagliati grossolanamente della cipolla, del finocchio, del sedano, 1 testa d’aglio in camicia, i tre tipi di pomodori tagliati in quattro. Aggiungete un pugno di foglie di sedano, un pugno di foglie di basilico, un pugno di foglie di prezzemolo, 1 bicchiede di brodo vegetale, le carcasse del pesce e fate cuocere per altri 10 minuti.
Edited by MARILINC - 7/3/2014, 17:06
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