La prova del cuoco:Ricette lunedì 3 marzo 2014.
Ambra Romani:Tiramisù al cacao e zafferano.
Ingredienti per 6 persone:
1 confezione di savoiardi ½ limone non trattato frutta secca q.b. uva passa q.b. 2 cucchiai di zucchero cacao amaro in polvere q.b.
Per la bagna al cacao:
150 ml di panna fresca 1 cucchiaio di zucchero 5 cucchiai di cacao amaro in polvere
Per la crema allo zafferano:
2 bustine di zafferano 300 g di mascarpone 2 uova 3 cucchiai di zucchero
Procedimento:
Per la bagna al cacao, in un pentolino far scaldare la panna. Unire lo zucchero e il cacao, mescolare con cura con l’aiuto di una frusta per evitare che si formino i grumi e far raffreddare. Per la crema allo zafferano, lavorare i tuorli con lo zucchero e lo zafferano fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere il mascarpone. Montare a neve gli albumi e unirli al mascarpone mescolando delicatamente per non smontarli. In coppe trasparenti, disporre a strati i savoiardi inzuppati nella bagna al cacao e la crema allo zafferano. Completare con la crema e spolverare con il cacao. In un pentolino, caramellare la scorza di limone con 4 cucchiai di acqua e lo zucchero. Guarnire a piacere il dolce con la frutta secca, l’uva passa e la scorza di limone caramellato.
Alessandra Spisni:TAGLIATELLE FRITTE
Ingredienti:
5 uova 500 g farina 2 limoni 100 g zucchero 100 g zucchero vanigliato 500 g strutto
Preparazione:
Impastare la farina con le uova e lo zucchero e la scorza grattugiata di 2 limoni. Fare la sfoglia e stenderla. Fare le tagliatelle Intanto sciogliere in una padella lo strutto e friggere le tagliatelle. Una volta fritte spolverare con dello zucchero vanigliato.
Messico con Andrea Mainardi:Tacos (Tortillas messicane)
Ingredienti per 4 persone:
Per le tortillas :
250 g di farina di mais 200 g di farina di grano tipo 0 4 cucchiai di olio di mais acqua q.b. sale q.b. pepe nero q.b.
Per il guacamole:
2 avocado maturi 1 cipollotto 1 lime 2 pomodori ramati cumino in polvere q.b. coriandolo fresco q.b. 1 peperoncino verde piccante 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale q.b.
Inoltre:
200 g di petto di pollo 1 cucchiaio di farina vino bianco q.b. 1 lime olio extravergine di oliva q.b. sale q.b.
Procedimento:
Mettere gli ingredienti in un recipiente, aggiungere l'olio ed impastare il tutto unendo l'acqua (poca alla volta) per ottenere un impasto semi-cremoso. Scaldare una padella antiaderente e ungerla ogni tanto con un pezzo di carta assorbente imbevuto con dell'olio. Con l’aiuto di un mestolo versare l'impasto nella padella e farlo aderire al fondo sollevandola e inclinandola. Mantenere una fiamma media in modo che la cottura avvenga più lentamente rispetto alla piadina o alla farinata. Dopo 3/4 minuti, strattonando un po' la padella, la sfoglia si muoverà da sola (in caso contrario sollevarla leggermente con la spatola), quindi girarla e cuocerla dall'altro lato. Una volta pronta, ripiegarla in due parti e lasciarla riposare introducendo uno spessore nel mezzo affinché prenda la forma di una tasca. Nel frattempo, preparare il guacamole: schiacciare la polpa degli avocado in una ciotola. Mondare la cipolla, tritarla finemente e unirla all’avocado con il cumino, il coriandolo tritato, il peperoncino ed i pomodori tagliati a cubetti. Aggiungere il succo del lime e regolare di sale e pepe. Spennellare le tortillas con la salsa guacamole e servirle con delle listarelle di pollo passate nella farina, scottate velocemente in padella con un filo d’olio, sfumate con il vino ed insaporite con la scorza del lime.
ANNA CONTRO TUTTI
LA RICETTA DEI ROCCHINI DI CAVOLO CAPPUCCIO E ROCCHINI CON IL SEDANO CON SUGO D’ANATRA
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
Per il sugo:
1/2 anatra tagliata a pezzi 1 spicchio d’aglio tritato 1 cipolla rossa tritata 1 carota tritata 1 costa di sedano tritata prezzemolo tritato 1 rametto di timo 1 bicchiere di vino rosso 6 pomodori 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro foglie di basilico
Per i rocchini:
1 grosso sedano lavato sale pangrattato q.b. 2 uova olio extravergine di oliva per friggere una manciata di grana grattugiato
Procedimento:
In una padella soffriggete del trito di carota, sedano e cipolla, aggiungete la carne d’anatra e fatela rosolare; sfumate con del vino rosso e quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete del concentrato di pomodoro.
Bollite in acqua salata del sedano. Una volta che il sedano sarà cotto strizzatelo e tritatelo con l’aiuto di una mezza luna. In un contenitore amalgamate al sedano, dell’uovo e del grana grattugiato. Quando l’impasto sarà compatto, formate delle polpettine e passatele prima nell’uovo, poi nella farina e nel pan grattato. Friggete le polpette a bagno d’olio portato a temperatura: quando raggiungeranno un colore dorato adagiatele su carta assorbente.
Servite su di un piatto di portata i rocchini con la carne al sugo.
INGREDIENTI DI SANDRA
1 kg di cavolo cappuccio 3 salsicce 3 uova 150 g di grana grattugiato 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco 100 g di farina di semola 200 g di farina 00 1 l di olio di semi di arachidi 1/2 porro 1/2 bicchiere di vin bianco 3 spicchi di aglio 2 foglie di prezzemolo 10 pomodori medi passata di pomodoro q.b. noce moscata q.b. origano q.b. olio evo sale e pepe
PREPARAZIONE DI SANDRA:
Bollire la verza in acqua con aceto e sale grosso per 1 ora e mezza; Unire nella ciotola il cavolo con le uova, parmigiano grattugiato, pepe nero e mescolare per bene, aggiungendo anche della farina se l’impasto è morbido; Realizzare delle polpettine con questo composto; Passare nella farina, uovo e pangrattato e poi friggere le polpette; In una teglia, preparare il sugo con la salsiccia e porro; Unire poi i rocchini nel sugo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO PIADA CON SQUACQUERONE E POLLO RUSPANTE CON CICORIA
Ingredienti: guanciale, pollo, squacquerone, pomodori e cicoria
In una padella mettere i pomodorini tagliati; Condire con del pangrattato aromatizzato con olio, sale e pepe; Preparare la piadina (300 g di farina 70 g di strutto o olio di oliva, 120 g di latte e/o acqua, una punta di bicarbonato) e cuocerla in una padella; Farcire la piadina con lo squacquerone e poi aggiungere i pomodorini passati in padella; Cuocere il pollo in padella e poi servire con la cicoria ripassata in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE PAPPARDELLE CON RAGU CINGHIALE E POLPETTINE CON INSALATA CONDITA CON FRUTTA SECCA
Ingredienti: olive, patate, macinato di cinghiale, pecorino toscano, spinaci
Preparare le pappardelle con farina, uova e sale; Preparare il ragu’ di cinghiale con il trito di sedano, carota ed alloro; Preparare le polpettine di cinghiale con patate, pangrattato, un uovo, pepe, sale e mescolare per bene; Servire le polpette cotte in olio bollente con un insalata di spinaci e frutta secca; La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!
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