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La prova del cuoco:Ricette lunedì 24 febbraio 2014
Andrea Mainardi:Fish and Chips (Pesce fritto e patatine)Il Fish and Chips è il piatto nazionale inglese per antonomasia e la ricetta anglosassone più conosciuta nel mondo.
Consiste in un filetto di pesce bianco (solitamente merluzzo) fritto in pastella e attorniato da abbondanti e spesse patatine, anch'esse fritte. Viene servito con una spruzzata di sale e di aceto e molto spesso è accompagnato anche da una purea di piselli aromatizzata alla menta.
Il Fish and Chips viene generalmente consumato come pasto “take away” avvolto nella tipica carta assorbi-grasso e degustato dalle popolazioni anglosassoni passeggiando per le strade; è comunque consumato anche in molte parti del nord America, Australia e Nuova Zelanda. In Inghilterra il Fish and Chips pur essendo un piatto cucinato da secoli si è diffuso tra le classi più povere a partire dal 1800, con lo sviluppo della pesca nel Mare del Nord. La particolarità del Fish and Chips sta nella pastella: ogni regione ha le sue regole e i suoi segreti tramandati da generazioni: c’è anche chi utilizza della birra per conferire alla pastella un colore più scuro.
In questa ricetta: I filetti di merluzzo e le patatine vengono serviti con una purea di piselli e la maionese alla birra.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di filetti di merluzzo fresco
500 g di patate a pasta gialla
2 l di olio di semi di arachide
Per la pastella:
100 g di farina 00
30 g di farina di mais per polenta
350 ml di latte
2 tuorli
15 g di lievito di birra
20 g di erba cipollina
Per la purea di piselli:
400 g di pisellini
20 g di burro
2 scalogni
brodo vegetale q.b.
sale fino q.b.
1 mazzetto di menta fresca
Per la maionese alla birra:
200 g di maionese
1 cucchiaio di senape
1 lattina di birra
Procedimento:
Lavare e pulire bene il merluzzo, tagliarlo a filetti e asciugarlo delicatamente. Pelare le patate, tagliarle a spicchi e farle asciugare.
Per la pastella: sciogliere il lievito di birra in tre cucchiai di latte tiepido e poi mettere in una ciotola abbastanza capiente il rimanente latte (a temperatura ambiente), la farina bianca, la farina di mais, i tuorli e l’erba cipollina tritata. Mescolare e lasciar riposare per un’ora.
Friggere le patate in abbondante olio di semi: scolarle e tenerle al caldo in forno.
Immergere i filetti di merluzzo nella pastella, estrarli con l’aiuto di due forchette e tuffarli subito nell’olio bollente. Lasciar cuocere il pesce per circa 3-4’. Estrarlo dall’olio, farlo scolare e tamponare l’olio in eccesso. Aggiustare di sale.
Nel frattempo, preparare la purea di piselli: sciogliere in un tegame il burro, far appassire gli scalogni tritati per qualche istante, unire i piselli e le foglioline di menta, un po’ di brodo vegetale e stufare per 10-15’. Togliere i piselli dal fuoco, tenere da parte un paio di cucchiai e frullare i restanti; regolare di sale e con un mestolo di legno incorporare alla purea i piselli messi da parte.
Servire il fish and chips con la purea di piselli e la maionese profumata con la riduzione di birra e la senape.Alessandra Spisni : PAPPARDELLE CON NOCI E GORGONZOLA
Ingredienti per 4/6 PERSONE:
400g farina da sfoglia
4 uova
70 g di gorgonzola piccante
70 g di gorgonzola dolce
100 g di panna liquida
Un ciuffetto di prezzemolo tritato
Sale e pepe macinati
100 g gherigli di noci
Formaggio grana grattugiato q.b.
Procedimento:
Impastate e tirate la sfoglia, confezionare le pappardelle e farle asciugare a nido. In un tegamino mettere i due formaggi, la panna, un poco di sale e pepe e fare sciogliere sul fuoco bassissimo, accertarsi che la salsa al gorgonzola sia completamente amalgamata e aggiungere il prezzemolo prima di spegnere il fuoco. Cuocete le pappardelle, una volta scolate ,condirle con la salsa al gorgonzola , aggiungere i gherigli di noci tagliati grossolanamente e servire con una spolverata di formaggio grana grattugiato.Sorelle Landra:ARROSTO DI VITELLO ALLA PIZZAIOLA
Ingredienti:
700 g di noce di vitello legata
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di origano tritato
1 spruzzo di vino bianco secco
300 g di passato di pomodoro
3 patate
3 zucchine
3 carote
1 peperone rosso
2 rametti di rosmarino
1 scalogno
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe
In una casseruola fate insaporire nell'olio lo spicchio d'aglio. Rosolate poi la carne su tutti i lati fino a quando sarà ben colorita. Bagnate di vino bianco secco e lasciatelo evaporare.
Unite il passato di pomodoro e l'origano. Rimescolate, salate e pepate. Incoperchiate e fate cuocere per circa un'ora. Passato questo tempo controllate la cottura. Filtrate il sugo e servite la carne affettata coprendola con il sugo formatosi.ANNA CONTRO TUTTE
ANNA MORONI:OLIVE DI NONNA PAPERA
ANNA RITA: OLIVE ALL'ASCOLANA
INGREDIENTI DI ANNA RITA
olive ascolane
farina
pangrattato
1 uovo
olio per friggere
carne di maiale
carne di manzo
sedano
carote cipolla
PREPARAZIONE DI ANNA RITA
Unire carne di manzo e maiale, tagliata a pezzetti, in padella e rosolare per bene senza olio ed aggiungere il soffritto di sedano, carota e cipolla;
Una volta rosolata la carne, sfumare, e continuare la cottura con la passata di pomodoro;
Cuocere per 20-30 minuti;
Snocciolare le olive, tagliandole a spirale, e poi farcire con la carne cotta e tritata nel tritacarne;
Dare una forma allungata e poi passare alla frittura, dopo averle passata nella farina, uovo e pangrattato;
Friggere per 3 minuti le olive;
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
olive ascolane
farina
pangrattato
2 uova
olio per friggere
carne di manzo
carne di pollo
prosciutto crudo
formaggio grattugiato
noce moscata
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
Unire la carne di pollo, manzo e prosciutto e saltare in padella con burro e salvia;
Sfumare con il vino bianco e poi tritarla una volta cotta;
Tritare anche le olive (porzione doppia rispetto la carne) e realizzare poi un composto di olive e aggiungere un rosso d’uovo, un po’ di grana, limone grattugiato, noce moscata e mescolare per bene il tutto;
Passare in farina, uovo e pangrattato e poi friggere le polpettine in olio caldo;LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO
RAVIOLI DI PATATE E STRACCIATELLE E INVOLTINI DI CARNE
Ingredienti: fettine di vitellone, pomodorini secchi, stracciatella, peperone, caciocavallo
Sbollentare le patate oppure lavare le patate, bucarellare, avvolgerle nella pellicola e cuocere per 5 minuti in microonde a potenza massima;
Schiacciare le patate e preparare i ravioli di patate, unendo alla stracciatella;
Preparare i ravioli e farcire con questo composto;
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
Nel frattempo preparare gli involtini di carne con il caciocavallo ed i pomodorini secchi;
Cuocere in padella la carne con un filo d’olio;SQUADRA DEL PEPERONE
RISOTTO CON BORNARDA E MILLEFOGLIE DI ANATRA
Ingredienti: petto d’anatra, bonarda, maggiorana, zucca, pasta di salame
Tostare il risotto in un pentolino con un fondo di cipolla;
Unire poi il vino rosso e portare avanti la cottura con il brodo non appena evaporato l’alcool;
Nella padella fredda cucinare la pasta di salame ed aggiungere la maggiorana;
In un’altra padella, cuocere i dischi di zucca con olio;
Finire la cottura della zucca in forno;
Cuocere il petto d’anatra in padella con un pò di sale grosso, olio, pepe nero e terminare la cottura in forno;
La vittoria va alla squadra del peperone!
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La prova del cuoco:Ricette lunedì 24 febbraio 2014 |
