La prova del cuoco:Ricette giovedì 20 febbraio 2014

« Older   Newer »
 
  Share  
.
  1.  
    .
    Avatar


    Group
    Founder
    Posts
    6,758
    Location
    treviso

    Status
    Offline

    La prova del cuoco:Ricette giovedì 20 febbraio 2014



    LUISANNA MESSERI:TORTINO DI CARCIOFO




    Ingredienti per la pasta:

    400 gr di farina “00”
    1 uovo
    2 cucchiai d'olio extravergine
    1 pizzico di sale
    acqua tiepida

    Per il ripieno:

    6 carciofi puliti
    1 cucchiaio di olio
    1 noce di burro
    6 uova intere
    200 g di ricotta di pecora
    parmigiano grattato
    sale e pepe

    Procedimento:

    Impastate la farina, l'uovo, un pizzico di sale e tanta acqua quanta sarà necessaria ad ottenere un impasto molliccio; manipolatelo; e ancora manipolatelo penando che più lo manipolate più squisito riuscirà il piatto; e quando le vostre braccia diranno... "basta", fatene una palla e riponetela tra due scodelle a riposare. (ps noi si usa il mixer....).
    A sei carciofi strappate le foglie esterne e mozzate le punte; tagliate ciascuno in 8 spicchi; lavateli; sgocciolateli; metteteli a fuoco in un tegame con burro, poca acqua, un pizzico di sale, un pizzichino di pepe; togliete il tegame dal fuoco quando vi vedrete l'acqua evaporata ed i carciofi quasi cotti; e allorché i carciofi saranno raffreddati, rompete loro sopra due uova; mescolate; aggiungete la ricotta; mescolate; coprite con formaggio e mescolare. Togliete la pasta dal suo dolce riposo; manipolatela ancora un poco; dividetela in sei pezzi uguali. Non ricorrendo mai al mattarello, ma sempre e soltanto alle vostre mani, appiattite uno di quei pezzi; e tiratelo di là, e (quasi fosse non di farina ma di elastica gomma) ancora tirate fino a quando - tira e tira- l'avrete ridotto in sfoglia sottile, rotonda, e un po' più vasta della vostra tortiera. Oliate allora la tortiera; stendetevi sopra, quasi fosse un panno, la sfoglia; premetene il margine tutt'attorno all'orlo della tortiera in modo che rimanga tesa e sospesa: con una penna di pollo oliatene la superficie.
    Rifate l'operazione sul secondo pezzo di pasta; sovrapponetelo al primo; oliatelo.
    Fate altrettanto al terzo, sovrapponetelo al secondo; oliate anche questo.
    Adagio versate sulle tre sfoglie l'impasto di carciofi che, con il suo peso, le abbasserà e le manderà così a tappezzare la tortiera; uguagliate la superficie dell'impasto con il cucchiaio di legno; scavatevi 4 buchi, versate in ogni buco il contenuto di un uovo.
    Rifate le stesse operazioni (oh quanto lunghe, ma per la Pasqua...) con gli altri tre pezzetti di pasta; e con le nuove tre sfoglie l'una su l'altra sovrapposte, e sempre oliate, coprite l'impasto e rivoltate verso l'interno i sei orli. Infornate, Dopo poco più di mezz'ora la torta sarà dorata e rigonfia... Servitela subito calda. Sarà squisita fredda, se riuscite ad avanzarne...

    Anna Moroni:RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA



    Ingredienti:
    300 g di ricotta
    60 g di zucchero
    cannella in polvere
    Una bustina di vaniglia
    2 cucchiai di liquore giallo
    un cucchiaio di cioccolato fondente
    1 albume
    1 cucchiaio di cacao in polvere

    400 g farina
    50 g di strutto
    ½ cucchiaino di cannella
    2 uova
    60 g. di zucchero
    1 limone grattugiato

    Per il ripieno : Setacciare la ricotta, unirvi oli zucchero, la cannella, la vaniglia, la Strega e il cioccolato il cacao una spolverata e l’albume.
    Preparare la pasta con tutti gli ingredienti farla riposare per 10 minuti, stenderla e confezionare i ravioli. Friggere in abbondante olio di arachide e spolverizzarli con lo zucchero a velo misto a cacao e pochissima cannella.

    Andrea Ribaldone:La tofeja



    Piatto unico tipico del Canavese che di solito viene realizzato nel periodo di Carnevale, quando si uccide il maiale. È forse il corrispondente piemontese dei fagioli con le cotiche ma è molto più ricco e complesso. Il nome viene direttamente dall'utensile di cottura, una pentola di coccio molto bombata, quasi una sfera, con quattro manici ed una bocca piccola, dotata di coperchio.


    Ingredienti:

    300 g di fagioli bianchi secchi
    250 g di cotenna di maiale
    300 g di costine di maiale
    1 piccolo cotechino
    mix di erbe fresche (rosmarino, alloro, maggiorana)
    mix di spezie (cannella, chiodi di garofano, pepe)
    1 cipolla
    1 carota
    1 gambo di sedano

    Procedimento:

    Preparare una dadolata di carota, sedano e cipolla. Unire dei pezzetti di grasso di maiale ricavato dalla cotenna. Rosolare per qualche minuto in un tegame.
    Cospargere la cotenna con il mix di erbe fresche sminuzzate e il mix di spezie.
    Legare conferendo la forma di un piccolo salame.
    In un tegame di coccio (tofeja) porre le verdure rosolate, i fagioli (precedentemente messi in ammollo per 12 ore) la cotenna legata, le costine e il cotechino.
    Coprire con acqua e cuocere in forno a 160° per circa 4 ore, (oppure sul fornello utilizzando lo spargi fiamma).
    Servire ben caldo.

    LA GARA DEI CUOCHI
    SQUADRA DEL POMODORO
    CRESPELLE PROSCIUTTO E ROBIOLA E FRITTO MISTO ALLA PIEMONTESE



    Ingredienti: amaretti, mela, costolette d’agnello, vitello, cavolfiore, prosciutto, robiola.

    Preparare l’impasto delle crespelle (3 uova, 75 g di farina, 250 g di latte, un pizzico di sale) e poi cuocere in padella;
    Farcire con prosciutto e robiola e poi passare al forno con la besciamella;
    Bollire il cavolfiore e poi passare in farina, uovo battuto e pangrattato;
    Passare nell’uovo, pangrattato e friggere anche nell’olio;
    Passare gli amaretti nel latte, farina, uovo e pangrattato e poi friggere in olio caldo;

    SQUADRA DEL PEPERONE
    INVOLTINI DI VERZA E PIADA FRITTA



    Ingredienti: mortadella, macinato misto, erbette aromatiche, verza, pere

    Pulire le pere e fare la composta con un fondo di aceto di mele (2 cucchiai) dopo aver scaldato due cucchiai di zucchero di canna;
    Preparare l’impasto per la piada fritta con il mixer mescolando 200 g di farina 00, 1 cucchiaino di lievito chimico o bicarbonato e una puntina di cucchiaio di strutto o olio evo e metà del peso della farina in latte;
    Cuocere in olio la piada;
    Preparare la ganache con stesso peso di panna calda e cioccolata fondente;
    Sbollentare la verza e poi terminare la cottura in acqua fredda;
    Unire la carne con le erbette e la mortadella tagliuzzata;
    Farcire la foglia con questo composto di carne e poi cuocere in padella con olio e poi aggiungere un po’ d’acqua e concentrato di pomodoro creando una crema da mettere sul fondo del piatto;
    La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!
     
    .
0 replies since 20/2/2014, 14:20   366 views
  Share  
.