Marin's per sempre!
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SPAGHETTI AGLIO, OLIO, PEPERONI E “FOIE GRAS” (Conforti)
ricetta per 4 persone
Ingredienti: 4 fette di terrina di foies gras • 1 peperone rosso • 2 spicchi d'aglio • 1 acciuga • Alcune foglie di basilico • Sale q.b.
Abbrustolite il peperone sulla fiamma sino ad annerirne la buccia. Spelatelo, pulitelo, tagliatelo alla julienne e condite con uno spicchio d'aglio, foglie di basilico, sale e pepe. Cuocetelo in forno a 165° per 10 minuti. Mentre portate a cottura gli spaghetti, in abbondante acqua salata, soffriggete, in una padella, uno spicchio di aglio tagliato a fettine sottili con un'acciuga. Saltateci la pasta e aggiungete in ultimo i peperoni.
RAVIOLI CON RIPIENO DI PESCE (Perrone)
ricetta per 4 persone
Ingredienti per la pasta: 350 g. farina 00 • 150 g. semola di grano duro • 4 uova • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva • un pizzico di sale.
Per il ripieno: 400 g. di filetti di spigola • 1 carota • 1 costa di sedano • 1 zucchina • 1 spicchio d’aglio • 1 ciuffetto di erba cipollina • 1 ciuffetto di timo limonato • olio extravergine d’oliva, • Pepe e sale q. b. • 4 cucchiaini di bottarga grattugiata • 1 spicchio d'aglio • Olio e Peperoncino q.b • Prezzemolo q.b.
Impastate gli ingredienti per la pasta, fino a ottenere una pasta soda, liscia ed omogenea. Avvolgete la pasta in una pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Eliminate accuratamente spine e pelle dai filetti di spigola, realizzate una tartare fine a punta di coltello. Lavate le verdurine, tagliatele alla brunoise, e saltatele velocemente in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia, regolando di sale e pepe. Aggiungete, a fuoco acceso, il pesce alle verdure, per una cottura molto veloce, al fine di lasciare il tutto abbastanza umido e morbido, regolate di sale e togliete dal fuoco. Una volta raffreddatosi l'impasto, aggiungete un poco di trito di cipollina e timo. Spostate il tutto in una sacca da pasticciere. Stendete la pasta fresca e ricavatene delle strisce. Spennellate con dell'uovo, al fine di facilitare la chiusura dei vostri ravioli. Con l'ausilio della sacca da pasticciere depositate dei mucchietti di ripieno sulla pasta a intervalli regolari. Adagiatevi sopra un'altra striscia di pasta e con le dita fate uscire l'eventuale aria formatasi. Fate aderire bene le due metà della pasta spingendo con le dita e ritagliate i ravioli con l'ausilio di un coppa pasta o di un normale coltello. Soffriggete uno spicchio d'aglio in una padella con poco olio, togliete dal fuoco e aggiungete una spolverata di bottarga e acqua di cottura della pasta. Servite con prezzemolo trito.
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