-
|
| .
|
Marin's per sempre!
- Group
- Fan
- Posts
- 5,365
- Location
- Prato
- Status
- Offline
|
|
AGNOLOTTI DI RICOTTA DI BUFALA CON ANIMELLE DI VITELLO (Perrone)
ricetta per 4 persone
Ingredienti: per la farcia di ricotta: 350 g. di latte intero • 150 g. di panna • 600 g. ricotta di mucca • il succo di 1 limone • 20 g. di olio extravergine d'oliva • 18 g. di farina debole. Per la pasta: 175 g. di farina 00 • 75 g. di semola rimacinata di grano duro • 100 g. di uovo intero • 50 g. di rossi d'uovo.
Create il ripieno facendo bollire la panna e il latte con un pizzico di sale e versateci dentro l'olio e la farina amalgamati fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Cuocete per circa 10 minuti, quindi versate sopra la ricotta setacciata, girando con una spatola di plastica. Aggiungete il succo di limone e aggiustate di sale. Fate riposare in frigo per una notte. Sbianchiate le animelle in acqua acidula e freddatele. Tagliatele a cubetti di media grandezza e saltatele in una padella molto calda. Sempre in una padella, con uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino, saltate le verdure tagliate a dadini: carote, cipolla rossa, sedano, la parte verde delle zucchine, pochissimo porro. Riempite gli agnolotti di farcia alla ricotta, tuffateli in acqua bollente e salata, impiattate con le verdure e le animelle calde, qualche scaglia di parmigiano, olio e una macinata di pepe.
SPAGHETTONI AL BACCALÀ, ACQUA DI CIPOLLA E POLVERE DI POMODORO (Conforti)
ricetta per 4 persone
Ingredienti: 1 kg di cipolle gialle • 10 g. di colla di pesce • 4 pomodori a grappolo • 120 g. baccalà dissalato tagliato a cubetti • 400 g. spaghettoni • Olio extravergine d'oliva q.b.
Per l'acqua di cipolla, iniziate cuocendo le cipolle sbucciate a 190°. Frullatele e aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Sistemate il composto su una teglia nel congelatore, poi scongelatela lentamente, filtrandola attraverso una garza. Per la polvere di pomodoro, tuffate in acqua bollente i pomodori, quindi raffreddateli sotto l'acqua corrente e mettete a cuocere le bucce a 80° per un'ora. Riducete il composto in polvere. Scolate la pasta molto al dente e terminate la cottura in padella con l'acqua di cipolla. Aggiungete il baccalà crudo, un filo d'olio extravergine d'oliva e lasciate cuocere qualche minuto. Sistemate al centro del piatto arrotolando la pasta con un forchettone e spolverate con la polvere di pomodoro.
LE RICETTE DELLA SECONDA PUNTATA VIDEO------CLICK------
|
|
|
| .
|
0 replies since 20/4/2012, 11:39 66 views
.
